瓜子

(圖)瓜子葵花子

瓜子 -簡介

瓜子的種類較多:有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。葵花子是向日葵的果實,不但可以作為零食,而且還可以作為制作糕點的原料,同時也是重要的榨油原料,是高檔健康的油脂來源。海瓜子是一種海水特產,其特點是肉質鮮嫩、清爽可口。白瓜子炒熟後可直接食用,也可加料制成多味瓜子,味道香美。吊瓜子炒熟後味道潤綿、脆香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿,被譽為“瓜子之王”,是食用瓜籽中的上品。

瓜子 -葵花子

(圖)瓜子葵花子營養成分表

簡介:

葵花子在人們生活中是不可缺少的零食,葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作為零食,而且還可以作為制作糕點的原料。由於葵花子是植物的種子,含有大量的油脂,故葵花子還是重要的榨油原料。葵花子油是近幾年來深受營養學界推崇的高檔健康油脂。

葵花子當中富含不飽和脂肪酸,其中人體必需的亞油酸約達到50%~60%。亞油酸不僅可以降低人體的血清膽固醇,而且可以抑制血管內膽固醇的沉淀。所以,食用葵花子,可以預防心腦血管疾病。

除富含不飽和脂肪酸外,葵花子中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分。葵花子當中有大量的食用纖維,每7克的葵花子當中就含有1克,比蘋果的食用纖維含量比例高得多。美國癌癥研究所在有關實驗當中已經證明,食用纖維可以降低結腸癌的發病率。葵花子當中鐵的含量是葡萄幹和花生的兩倍,所以也可以預防貧血的發生。另外還有一點,就是在葵花子的蛋白質當中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此,處在生育期的男人,每天食用一些葵花子對身體是非常有好處的。

葵花子當中維生素E的含量非常高,每個人每天隻要食用一把葵花子,就可以滿足人體一天維生素E的需要量。身體正常的人,每天多吃一些葵花子對補充身體內的維生素是有好處的。身體正常的人,每天吃50克左右的葵花子,就可以滿足補充體內維生素的需要。

(圖)瓜子
生葵花子

營養分析:

1. 葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素;
2. 其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能,預防高血壓頗多裨益;
3. 葵花子含有豐富的維生素E,有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用;
4. 葵花子中所含植物固醇和磷脂,能夠抑制人體內膽固醇的合成,防止血漿膽固醇過多,可防止動脈硬化;
5. 葵花子還有調節腦細胞代謝,改善其抑制機能的作用,故可用於催眠。

適合人群:

一般人群均可食用。

1、適宜癌癥患者食用;適宜高脂血癥,動脈硬化和高血壓之人食用;適宜神經衰弱的失眠者食用;適宜蟯蟲病人食用;
2、炒後性溫燥,多食易引起口幹、口瘡、牙痛等“上火”癥狀。

食療作用:

葵花子性平,味甘;有補虛損.降血脂,抗癌之功效。

禁忌:

盡量用手剝殼,或者使用剝殼器,以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質,經常用嘴剝果殼,容易使舌頭和口角糜爛,還會在吐殼時將大量的津液帶走,使味覺遲鈍。患有肝炎的病人最好不吃葵花子,因為它會損傷肝臟,引起肝硬化。

選購 (圖)瓜子熟葵花子

從制造方法來講,像大鍋炒的葵花子,是把料放在鍋裏,然後進行炒制,調料的味道全部都是在葵花子皮上。所以,可以這樣試一下:把瓜子放在手裏,用勁一搓,就可以看到手上有很多殘留物,這就是一些調料,還有一些大街上的灰呀什麼的。而有些葵花子,首先從外觀上來看,它的顏色比較鮮明一些,其制作工藝是采用一種浸泡法,把所有的材料都放在一起,然後把瓜子放進去,浸泡好瞭之後,所有的味道都融入瓜子仁裏邊瞭,然後進行烘幹,可以說滋味盡在其中。葵花子的生產一般來講隻有以上兩種方式。

專業加工廠一般采用全封閉式的生產流程。從葵花子原料進入生產線,到成品下線,整個過程中都不會有人手觸摸,確保瞭食品衞生。另外,在選料和配料方面,它都有著嚴格的要求。還有一點要提醒大傢,葵花子如果存放時間過長,其中的油脂在氧化後,會影響人體細胞正常的新陳代謝,從而造成衰老、癌變等危害。街邊散裝的葵花子,保質期一般無法確認,所以建議大傢,葵花子最好要購買標明保質期的產品,而且最好在保質期內吃完。

瓜子 -海瓜子 

(圖)瓜子
海瓜子

基本資料:

物種名稱:虹光亮櫻蛤

中文俗名:彩虹明櫻蛤、彩虹櫻蛤、梅蛤、扁蛤、海瓜子

拉丁學名:Moerella iridescens

命名者:Benson, 1842

科屬分類:貝類動物,軟體動物門,雙殼鋼,簾蛤目、櫻蛤科。

簡介:

海瓜子是海水特產,多產於潮汐頻繁的泥灘中。海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名,學名梅蛤,也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。海瓜子貝殼呈長卵形,長僅2厘米,殼極薄而易碎,表面灰白略帶肉紅色,常潛於泥塗中約5至6厘米處。肉肥,盛產於梅季。

收捕:

1、收捕時間:一般在7~8月,即在成蛤繁殖前,性腺發育完全,肥滿度在7月達到全年最高值,鮮肉率最佳,8月底後精卵排放殆盡,肥滿度甚低。

2、收捕方法:以手捉主為。如用直徑60厘米,底部網眼0.3,邊緣網眼0.7厘米的網兜撈取再淘汰泥土,大大提高工效,但易造成損壞,影響產品質量。

食品加工::

1、海瓜子捕獲時,多含泥沙,須在淡鹽水中浸養半日,待海瓜子泥沙吐盡,洗凈備用。待瀝盡水分,在鍋中加少量食油,猛火熱炒,放少許蔥末、薑片、鹽或醬油,炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。肉細嫩,味極鮮,是佐酒佳

(圖)瓜子蔥油海瓜子

肴。

2、炒海瓜子時原料配制: 海瓜子300克,青辣椒,味精,油,蔥花。花椒油,香油各適量。

3、將海瓜子洗凈;鍋內放油,燒熱放入蔥花、海瓜子,海瓜子八成熟時,放入青辣椒翻炒,開口即熟,放入味精,花椒油和香油出鍋即可。

制作種類:

辣炒海瓜子、蔥油海瓜子等。

瓜子 -吊瓜子

(圖)瓜子吊瓜子

簡介:

白峴吊瓜子,本名栝樓籽,據《本草綱目》及各大中藥辭典記載,具有清肺、化痰、止咳、潤腸、通便等功效。熟吊瓜子是經傳統配方采用現代工藝精制而成,其味獨特,清香,是休閑品嘗、贈送親友的時尚禮品。

吊瓜子炒熟後味道潤綿、脆香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿,被譽為“瓜子之王”,是食用瓜籽中的上品。

功效:

現代醫藥學研究證明:吊瓜子含不飽和脂肪酸16.8%,蛋白質5.46%,並含17種氨基酸,三貼皂甙,多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素。尤其是維生素E含量豐富(100克吊瓜子含維生素E 249毫克),可以營養皮膚,消除皺紋,調理肌體,延緩衰老。食用吊瓜子,還能擴張心臟冠脈,增加冠脈流量作用;對急性心肌缺血有明顯的保護作用;對離體絨癌細胞增殖和艾滋病毒具有強烈的抵抗作用;對糖尿病有一定的治療作用;對高血壓、高血脂、高血粘度有輔助療效;能提高肌體免疫功能;並有瘦身美容之功效。

營養成份:

富含油脂,脂肪油含量約26%,又含多種氨基酸,以谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸和亮氨酸含量較高。

藥理作用:瀉下作用、抑制血小板聚集、抗癌作用、其他作用——栝樓子、仁均有擴張豚鼠離體心臟冠脈的作用。從栝樓種子中提純出一植物凝聚素,不促進人體淋巴細胞有絲分裂。

瓜子 -南瓜子

(圖)瓜子南瓜子

簡介:

南瓜子(白瓜子)炒熟後可直接食用,也可加料制成多味瓜子,味道香美。還可以做糕點的輔料,白瓜子所含蛋白質、脂肪、維生素很豐富。中醫用白瓜子做為腸道寄生蟲的驅蟲藥不僅效果好,而且無化學藥品的副作用。

食療功效:

南瓜子有殺滅人體內寄生蟲(如蟯蟲、鉤蟲等)治療前列腺疾病的作用。對血吸蟲也具有很好的殺滅作用,是血吸蟲病的首選食療之品。營養學傢還認為,南瓜子中所含的鋅和磷元素對性欲缺乏的女性也有幫助,女性卵細胞的形成和生長也需要大量的鋅元素。另外,白瓜子裏的“鋅”元素,還可以促進人的外傷口快速愈合。經常吃南瓜子不但可預防腎結石的發生,還可促進已有結石的排出。更重要的是,南瓜子中的活性成分和豐富的鋅元素,對前列腺有保健作用。每天堅持吃一把南瓜子,可防治前列腺肥大。南瓜子含有豐富的磷,磷對男性前列腺也有好處,一些前列腺疾病就是因為缺磷造成的。營養學傢還認為,南瓜子中所含的鋅和磷元素對成年男性人體的生殖系統很有幫助,可以提高性欲。

營養成分:

南瓜子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡羅卜素、視黃醇當量、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鉀 、鈉、硒、銅、鋅、錳、鐵、鎂、鈣、磷等成分。還含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素及胡蘿卜素等營養成分。  

食用禁忌:

另一種看法認為白瓜子適用於每天一次,每次50克,一次不要吃得太多,因為曾有過多食用南瓜子而導致頭昏的報道。胃熱病人宜少食,否則會感到脘腹脹悶。此外白瓜子食過多的話殼上的咸味會讓人得胃癌的幾率提升,除非多喝一兩杯水來沖淡。白瓜子食過多仍然會使咽喉的榆毯增多 ,結腸炎或胃炎發作,所以最好分幾次間斷的服用比較好,服用過多一定要記得多喝溫水,以免舌頭過敏味覺失靈,同時防止減低結腸炎和胃炎的發作。

適用人群:

一般人都可以食用。生活在衞生條件較差的地區的人可經常食用以驅蟲。
男性適宜經常食用。

適用量:

每次50克。

瓜子 -西瓜子

(圖)瓜子
西瓜子

西瓜子是葫蘆科植物西瓜的種子,可供是食用或藥用。

化學成分與藥理作用:

西瓜種子含脂肪油、蛋白質、維生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纖維、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。還含一種皂甙樣成分名Cucurbocitrin,有降壓作用,並能緩解急性膀胱炎之癥狀。

性味:

甘,平。

①《綱目》:“甘,寒,無毒。”

②《本經逢原》:“甘,溫。”

③《醫林纂要》:“甘,平。”

功用主治:

①《綱目》:“清肺潤腸,和中止渴。”

②《隨息居飲食譜》:“生食化痰滌垢,下氣清營;一味濃煎,治吐血,久嗽。”

用法與用量:

內服:煎湯,3~5錢;生食或炒熟食

食品加工:

專門種植的西瓜取其種子,粒較大才有加工利用的價值,經過適當處理,可制成很受歡迎的小食品。

① 糖鹽瓜子:取西瓜子5公斤,用水清洗幹凈,瀝幹後,放入炒鍋中炒熱。取食鹽300克,糖精1克,先將食鹽用水溶解,加水量以食鹽能完全溶解為度,再把糖精溶於鹽水中。把食鹽糖精液倒入瓜子鍋中,用文火炒熟,至幹燥,也可用烤爐烤制。最後噴以食用香精即成。

② 油香瓜子:將西瓜子5公斤用水清洗,瀝幹後炒熱,加熟油50克,食鹽75克和糖精1克,炒至將熟時,再加同樣數量的油、鹽和糖精,繼續炒至幹燥,或直接用烤爐幹燥。出鍋後噴上食用香精即成。

③ 醬油瓜子:將西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤,溶解後取其上層清液)浸泡5小時左右,用手淘搓,除去子膜,洗凈按10:1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽、茴香、桂皮同投入鍋內,加水浸過瓜子,用旺火燒煮約1.5~2小時,然後改為小火,緩慢烘烤,讓鹽鹵幹燥,或直接放進烤房,烤爐以80攝氏度左右溫度烘幹。

④ 鹽炒瓜子:將西瓜子5公斤洗凈,瀝幹撒上250克精鹽,攪勻後靜置3小時,然後曬幹或烘幹,再放入炒鍋中炒熟即成。

食用注意事項:

1. 食用以原味為佳,添加各種味料做成的瓜子不宜多吃;咸瓜子吃得太多會傷腎;

2. 長時間不停地嗑瓜子會傷津液,導致口幹舌燥,甚至磨破、生瘡;

3. 西瓜子殼較硬,嗑得太多對牙齒不利。

瓜子 -絲瓜子 

(圖)瓜子絲瓜子

拉丁名:Luffa cylindrica(L.) Roem.(原植物絲瓜) Luffa acutangula Roxb.(粵絲瓜)

名稱考證:烏牛子

來源:為葫蘆科植物絲瓜的幹燥成熟種子。秋季采收,洗凈,曬幹。

性味歸經:微甘,平。

功能主治:清熱化痰,潤燥,驅蟲。用於咳嗽痰多,蛔蟲病,便秘。

用法用量: 2~3錢。

瓜子 -冬瓜子

(圖)瓜子冬瓜子

種子別名:白瓜子、瓜子、瓜瓣、冬瓜仁、瓜犀。

種子來源:即冬瓜的幹燥成熟種子。洗凈曬幹(有先用明礬水浸泡1日後再洗凈曬幹者)。

性狀鑒別:種子長橢圓形或卵圓形,扁平,長1-1.5cm,寬0.5-1cm厚約0.2cm。表面黃白色,略粗糙,邊緣光滑(單邊冬瓜子)或兩面外緣各有1環紋(雙邊冬瓜子)。一端稍尖,有2個小突起,較大的突起上有珠孔,較小的為種臍,另一端圓鈍。種皮稍硬而脆,剝去種皮,可見子葉2枚,白色,肥厚,胚根短小。體輕,富油性。氣無,味微甜。以顆粒飽滿、色白者為佳。

理化鑒別:取本品粗粉1g,加水20ml,煮沸10min,放冷,濾過。取濾液,置帶塞的試管中,激烈振搖,產生持久性泡沫(檢查皂甙)。

炮制方法:炒冬瓜子 取凈冬瓜子,用文火炒至微黃色,取出,攤涼。

炮制品規格:炒後表面微黃色,有些鼓脹或爆裂,有香氣。

炮制作用:炒後性甘無寒,對水腫脹滿、體虛為宜。

性味歸經:甘,寒。

化學成份:冬瓜子含油14%,其中酰甘油的含量在72%-96%之間,所含主要脂肪酸為亞油酸油酸,硬脂酸,棕櫚酸以及十八碳二烯酸,十八碳三烯酸等。又含脂類,內有磷脂酰膽堿,磷脂酰已醇胺,磷脂酰絲氨酸,磷脂酰肌醇,神經鞘磷脂,腦苷脂。還含甾醇類化合物:β谷甾醇,菜油甾醇、豆甾醇、24-已基膽甾-7、25-二烯醇、24-已基膽甾-7、22、25-三烯醇、24-已基膽甾-7-烯醇、24-已基膽甾-7、22-二烯醇、24α-已基α-膽甾-8、22-二烯醇,22β-已基α膽甾-8,三烯醇。又含三萜類化合物;粘黴烯醇,西米杜鵑醇5,24-葫蘆二烯醇。去脂肪後的種子中含蛋白酷活力的組分以及硒、鉻等無機元素。

藥理作用:

1、免疫促進作用 冬瓜子熱水提取後,經透析得透析內液,此液對小鼠淋巴細胞的致絲裂活性呈濃度依賴性。透析內液為B細胞致絲裂劑,有PBA(無性系B細胞激活劑)活性及佐劑活性,使PFC(寬斑形成細胞)數顯著增高,呈現免疫促進作用。

2、對胰蛋白酶的抑制作用 從冬瓜子中分離純化出胰蛋白酶抑制劑,得到4個具有抑制胰蛋白酶活力的組分,其中兩個組分屬小分子胰蛋白酶抑制劑。

功能主治:清熱、清肺、化痰、排膿利濕、適用於肺熱咳嗽、肺癰、腸癰、肺膿瘍、闌尾炎、白帶等癥。

用法用量:內服:煎湯,10-15g;或研末服。外用:適量,研膏塗敷

貯藏:置通風幹燥處,防蛀。

注意事項:久服寒中。

瓜子 -黃瓜子

(圖)瓜子黃瓜子

別名:哈力蘇

漢語拼音:huang gua zi

拉丁植物動物礦物名:Cucumis satiuus L.

中藥化學成分:黃瓜子含脂肪油,其中油酸(oleic acid)58.49%,亞油酸(linoleic acid) 22.29%,棕櫚酸(palmitic acid)6.79%,硬脂酸(stearic acid)3.72%[1]。

功效:黃瓜籽主治風濕性腰腿痛及跌打損傷。黃瓜籽30克,焙黃研為細粉,加蛇蛻粉3克,混合後服用。

科屬分類:葫蘆科

主治:骨折筋傷;風濕痹痛;老年痰喘

采收和儲藏:夏、秋季采收成熟的果實,剖開,取出種子,洗凈,曬幹。

功效分類:筋接骨藥;祛風藥;消痰藥

基源:為葫蘆科植物黃瓜的種子。

用法用量:內服:研末,3-10g;或入丸、散。外用:適量,研末調敷。