紅茶

紅茶 -互動名片

紅茶的鼻祖在中國,世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區的茶農發明,名為“正山小種”。屬於全發酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。紅茶種類較多,產地較廣,祁門紅茶聞名天下,工夫紅茶和小種紅茶處處留香,此外,從中國引種發展起來的印度、斯裏蘭卡的產地紅茶也很有名。

紅茶
紅茶

紅茶 -簡介

紅茶紅茶

紅茶屬發酵茶類,基本工藝過程是萎凋、揉捻、發酵、幹燥。我國紅茶種類較多,產地較廣,有中國特有的工夫紅茶和小種紅茶,也有與印度、斯裏蘭卡相類似的紅碎茶。

紅茶是發酵茶,以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成,內含多種維生素,葉片及湯呈紅色。紅茶起源於明朝中期(約16世紀)福建省武夷山桐木關地區,最早的品種稱為正山小種,近年又出現獨樹一幟的金駿眉紅茶。紅茶按制造方法的不同,又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。紅茶創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生瞭以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生瞭茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名紅茶為我國第二大茶類,出口量占我國茶葉總產量的50%左右,客戶遍佈60多個國傢和地區。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。

紅茶 -紅茶的來源

  紅茶創制時稱為“烏茶”。英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發生瞭以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生瞭茶黃素、茶紅素等新成分。預防疾病方面:紅茶的抗菌力強,用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒,並預防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類,出口量占我國茶葉總產量的50%左右,客戶遍佈60多個國傢和地區。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。

紅茶在上流社會流行紅茶在上流社會流行

茶船、茶車:

自十七世紀起,西方商人用茶船將紅茶從中國運送到英國,再利用茶車將紅茶運往內陸各地銷售。
下午茶的由來:
下午茶起源於十七世紀,當時英國有一位安娜瑪麗亞女爵很懂得享受生活,每天下午她都會差遣女僕為她準備一壺紅茶和點心,她覺得這種感覺真好,便邀請友人共襄盛舉。很快地,下午茶便在英國上流社會流行起來。
從貴族到平民:
紅茶傳進歐洲時,由於是遙遠東方來的珍品,「喝茶」成為上流社會的專屬享受;後來紅茶在倫敦的咖啡屋、紅茶庭園開始流行。咖啡屋是名流聚集交流、飲茶的場所。紅茶庭園則出現於倫敦郊區,大多數英國人藉此才開始接觸紅茶。十八世紀中期以後,拜生產技術進步之賜,茶才真正進入一般人民的生活。

從東方到西方:

1650年,荷蘭商船將中國紅茶首次引進歐洲。十七世紀,英國伊利沙伯女皇一世成立的東印度公司,直接從福建進口茶葉。由於廈門收購的武夷紅茶茶色濃深,故被稱為Black Tea。

紅茶 -紅茶作用

1、提神消疲

紅茶紅茶

經由醫學實驗發現,紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環以利新陳代謝,同時又促進發汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。

2、生津清熱

夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應,且剌激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,並且產生清涼感;同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞,調節體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內的生理平衡。 此外,紅茶還是極佳的運動飲料,除瞭可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動(如馬拉松賽跑)前喝,因為茶中的咖啡鹼具有提神作用,又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋,所以讓人更具持久力。   

3 、利尿

在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,並抑制腎小管對水的再吸收,於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

4、消炎殺菌

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經由實驗發現,兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。

5、解毒

據實驗證明,紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼,並沉淀分解,這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言,不啻是一項福音。   

此外,紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。

6、養胃

紅茶茶色紅茶茶色

人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服,這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣瞭,它是經過發酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小。另外,這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化,因此紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶,能消炎、保護胃黏膜,對治療潰瘍也有一定效果。  

紅茶要想變得清淡,主要靠茶葉用量和放水量來調節。一般人放3—5克茶葉就可以,口味淡者可放得更少些,保證茶和水的比例為1∶50。也就是說如果放3克紅茶,應當用150毫升水來沖泡。紅茶與瓷杯搭配,視覺和味覺效果最佳,建議大傢每杯茶沖泡3—5分鐘。   

紅茶不適於放涼飲用,會影響暖胃效果,放置時間過長還能降低營養含量。泡紅茶最好用敞口杯,不要等到杯中的水都喝盡才補充熱水,最好等水剩下1/3左右時就蓄水,以便稀釋茶葉,保持茶的溫度和濃度適宜,每杯紅茶蓄水3次口感最佳。

紅茶 -紅茶的營養成分

(每100克中含)

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 7.3 能量(千卡) 294
能量(千焦) 1230 蛋白質(克) 26.7 脂肪(克) 1.1
碳水化合物(克) 59.2 膳食纖維(克) 14.8 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 5.7 維生素A(毫克) 645 胡蘿卜素(毫克) 3870
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黃素(毫克) 0.17
尼克酸(毫克) 6.2 維生素C(毫克) 8 維生素E(T)(毫克) 5.47
a-E 2.8 (β-γ)-E 2.67 δ-E 0
鈣(毫克) 378 磷(毫克) 390 鉀(毫克) 1934
鈉(毫克) 13.6 鎂(毫克) 183 鐵(毫克) 28.1
鋅(毫克) 3.97 硒(微克) 56 銅(毫克) 2.56
錳(毫克) 49.8 碘(毫克) 0
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 923 亮氨酸 1671 賴氨酸 1381
含硫氨基酸(T) 436 蛋氨酸 237 胱氨酸 199
芳香族氨基酸(T) 1700 苯丙氨酸 988 酪氨酸 712
蘇氨酸 874 色氨酸 0 纈氨酸 1213
精氨酸 1229 組氨酸 470 丙氨酸 1224
天冬氨酸 2032 谷氨酸 3229 甘氨酸 1051
脯氨酸 828 絲氨酸 948

紅茶 -紅茶的主要品種

紅茶紅茶

1、綜述

在中國,紅茶分為小種紅茶,工夫紅茶和紅碎茶三種。小種紅茶中最知名的是正山小種(也稱拉普山小種)。工夫紅茶是從小種紅茶演變而成的,工夫紅茶有滇紅工夫、祁門工夫紅茶。

世界上有很多知名的紅茶,單一的紅茶是以茶的產地命名的,如阿薩姆紅茶產於印度阿薩姆邦。世界上的名茶主要包括:

祁門紅茶(中國)
阿薩姆紅茶(印度:阿薩姆邦)
大吉嶺紅茶(印度:西孟加拉邦的大吉嶺)
錫蘭高地紅茶(斯裏蘭卡)
尼爾吉利茶(印度:尼爾吉利邦及泰米爾納德邦)
臺茶18號(臺灣南投縣魚池鄉)
南亞紅茶中,以印度西孟加拉的大吉嶺紅茶最為上等。此外,斯裏蘭卡的錫蘭紅茶的品質也很優秀。最好的錫蘭紅茶,沖泡出來的茶色是深紅色的。在西方茶文化中,通常在紅茶內加入砂糖或奶一起飲用,但中國人喝紅茶時則因傳統習慣影響,而認為喝茶不該加糖。

中國是紅茶的原產地,中國知名名茶有:

福建的正山小種
福建的閩紅
安徽的祁紅
雲南的滇紅
廣東的英德紅茶
除瞭單一品種的紅茶以外,還有混合茶(blended tea)和調味茶(flavoured tea)。混合茶是把不同品種紅茶的搭配起來制成的。 調味茶是在紅茶中加入水果,花,香草的香味制成的,如加入瞭佛手柑香味的英國的伯爵茶,加入瞭荔枝香味的中國嶺南的荔枝紅茶等等。

茶葉依采摘部位不同,而有以下等幾種不同的名稱:
1.花橙黃白毫 (Flowery Orange Pekoe)
2.橙黃白毫 (Orange Pekoe)
3.白毫 (Pekoe)
一般而言,茶樹頂端部位的茶葉,是屬於較上等的茶葉,愈往下部位的茶葉,質量就相對較差。

2、世界四大紅茶

香檳紅茶香檳紅茶

祁門紅茶 Keemun 中國

祁門紅茶,簡稱祁紅,是我國傳統功夫紅茶的珍品,為歷史名茶,出產於19世紀後期,是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”,“群芳最”,“王子茶”等美譽。祁門紅茶依其品質高低分為1~7級,主要產於安徽省祁門縣,與其毗鄰的石臺,至東,黟縣及貴池等縣也有少量生產,主要出口英國,荷蘭,德國,日本,俄羅斯等幾十個國傢和地區,多年來一直是我國的國事禮茶。   

大吉嶺紅茶 Darjeeling 印度

大吉嶺紅茶產於印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶,是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5~6月的二號茶品質為最優,被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份,三四月的一號茶多為青綠色的OP,二號茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃,氣味芬芳高雅,上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香,口感細致柔和,適合春秋季飲用,也適合做成奶茶,冰茶及各種花式茶。起工藝是當時正山小種的工藝者帶過去,並加以改造形成的。   

烏巴 Uva 斯裏蘭卡

錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名,產於斯裏蘭卡山嶽地帶的東側,是世界四大紅茶之一。斯裏蘭卡山嶽地帶的東側常年雲霧彌漫,由於冬季吹送的東北季風帶來較多的雨量(11月~次年2月),不利茶園生產,所以以7~9月所獲得的茶品質最優。西側則因為受到夏季(5—8月)西南季風送雨的影響,所產的汀佈拉茶和努沃勒埃利耶茶以1~3月收獲的最佳。   

阿薩姆紅茶 Assam 印度

阿薩姆紅茶,產印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當地日照強烈,需另種樹為茶樹適度遮蔽;由於雨量豐富,因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發育。以6-7月采摘的品質最優,但10-11月產的秋茶較香。阿薩姆紅茶,茶葉外形細扁,色呈深褐;湯色深紅稍褐,帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香,滋味濃,屬烈茶,是冬季飲茶的最佳選擇。

紅茶 -紅茶的栽培加工

紅茶栽培適合茶樹栽培的地域需要滿足的條件:(1)熱帶或亞熱帶;(2)氣溫高的季節有足夠的降水;(3)弱酸性土壤;(4)土壤的排水性良好。

在收獲季節,在幹燥的日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優質茶葉。此外,需要廉價的,高質量的勞動力也是很重要的,這樣,從茶樹的栽培到茶葉的采摘都有足夠的人手照料。

紅茶紅茶加工過程圖解

紅茶加工

采摘後,新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋。然後,紅茶將被按照兩種方法之一進行加工:CTC方法 (碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷起(Curl))或者傳統方法。CTC方法一般用於生產袋茶的低質茶葉並且使用機器加工。在使用中低質茶葉生產更好一些的成品方面這種方法非常有效。傳統方法是通過機器或手工文成的。手工處理用於高質量的茶葉。傳統方法會根據不同的茶葉采用不同的手法,這種加工的風格最終產生許多鑒賞傢所追求的高質量散茶。然後, 葉片在控制的溫度和濕度下進行氧化。這一過程也稱為發酵,雖然沒有發酵發生。氧化的水平決定著茶的質量。由於氧化在揉捻階段就開始瞭,因此兩個階段之間的時間長短對於茶葉的質量來說也是至關緊要的因素。然後葉片將被幹燥,以阻止氧化過程。最後,葉片將按照大小(整葉,碎葉,茶末,茶粉,對應英文分別為whole leaf,brokens,fanningsanddust)分成不同的“等級”,這種分類通常是使用篩子進行的。茶葉將進一步根據標準進行子等級分類。茶葉可以包裝瞭。

紅茶 -世界紅茶品種

世界上紅茶的品種很多,產地也很廣,除我國以外,印度、斯裏蘭卡也有類似的紅碎茶生產。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種,也是我們傳統出口商品。世界的四大名紅茶有:祁門紅茶,阿薩姆紅茶,大吉嶺紅茶,錫蘭高地紅茶。

⊙東非:   
東非的氣候、環境得天獨厚,十分適合茶樹的栽培。這也是為什麼東非會成為二十世紀新興的產茶地區,目前茶產量為世界第三位,其中又以肯雅最為著名。
紅茶 ⊙中國:   
中國至今仍是世界紅茶主要產地之一,其中又以湯色紅艷透亮,略帶蘭花味的祁門紅茶最富盛名
⊙印度:   
印度目前為紅茶首要的產出地,大吉嶺茶便出自此地的喜瑪拉雅山麓,由於一年隻有四到九個月可以收成,使其彌足珍貴。
⊙斯裏蘭卡:  
錫蘭紅茶,在紅茶中的品級屬於上乘,色、香、味優良且質量均一。
⊙印尼:  
印度尼西亞栽培茶樹的歷史相當久遠,以爪哇島及蘇門答臘為中心,所產的紅茶,有一種特別清柔的香味。 

紅茶 -紅茶的類別

中國紅茶品種主要有:祁紅—產於安徽祁門、至德及江西浮梁等地;滇紅—產於雲南佛海、順寧等地;霍紅—產於安徽六安、霍山等地;蘇紅—產於江蘇宜興;越紅—產於湖南安化、新化、桃源等地;川紅—產於四川宜賓、高縣等地;吳紅—產於廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。 

紅茶紅茶

A、祁門工夫

祁門工夫紅茶,是我國傳統工夫紅茶的珍品,有百餘年的生產歷史。主產安徽省祁門縣,與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量5萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀,色有“寶光”和香氣濃鬱而著稱,在國內外享有盛譽。

祁紅工夫茶條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”,內質香氣濃鬱高長,似蜜糖香,又蘊藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永,葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質超群,被譽為“群芳最”,這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的。全縣茶園總面積的65%左右這些茶園,土地肥沃,腐殖質含量較高,早晚溫差大,常有雲霧繚繞,且日照時間較短,構成茶樹生長的天然佳境,釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

keemun紅茶之祁紅一級1,2,3,4泡茶色keemun紅茶之祁紅一級1,2,3,4泡茶色

B、滇紅工夫

滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,主產雲南的臨滄、保山等地,是我國工夫紅茶的後起之秀,以外形肥碩緊實,金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟,而稱著於世。滇紅工夫外形條索緊結,肥碩雄壯,幹茶色澤烏潤,金毫特顯,內質湯色艷亮,香氣鮮鬱高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,國內獨具一格,系舉世歡迎的工夫紅茶。

滇紅工夫因采制時期不同,其品質具有季節性變化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實,凈度好,葉底嫩勻。夏茶正值雨季,芽葉生長快,節間長,雖芽毫顯露,但凈度較低,葉底稍顯硬、雜。秋茶正處幹涼季節,茶樹生長代謝作用轉弱,成茶身骨輕,凈度低,嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌寧等地工夫茶,毫色多呈菊黃,勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶,毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺,多呈淡黃,夏茶毫色多呈菊黃,唯秋茶多呈金黃色。

滇紅工夫內質香鬱味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧為好,尤其是雲縣部分地區所產的工夫茶,香氣高長,且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚,刺激性較強,滇西茶區工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鮮爽。

C、閩紅工夫閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱,均系福建特產。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同,但各自擁有自己的消費愛好者,盛興百年而不衰。

D、政和工夫政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成,是閩紅三大工夫茶的上品,外形條索緊結肥壯多毫,色澤烏潤,內質湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成,條索細緊,香似祁紅,但欠持久,湯稍淺,味醇和,葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體,揚其毫多味濃之優點,又適當拼以高香之小茶,因此高級政和工夫特別體態勻稱,毫心顯露,香味俱佳。百年的政和工夫,一經問世,即享盛名。19世紀中葉,產量達萬餘擔。後因戰事摧殘,茶園荒蕪,至1949年年產僅900餘擔。嗣後,著力恢復傳統品質風格,產量質量均有回升。60年代後,因改制綠茶,僅保持少量生產,年產約800擔。 E、坦洋工夫《中國紅茶》《中國紅茶》

坦洋工夫分佈較廣,主產福安、柘榮、壽寧、周 寧、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形細長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內質香味清鮮甜和,湯鮮艷呈金黃色,葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區所產工夫茶,香味醇厚,條索較為肥壯,東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色澤鮮亮,條形秀麗。

坦洋工夫源於福安境內白雲山麓的坦洋村,相傳清咸豐、同治年間(公元1851 –1874年),坦洋村有胡福四(又名胡進四)者,試制紅茶成功,經廣州運銷西歐。很受歡迎,此後茶商紛紛入山求市,接踵而來並設洋行,周圍各縣茶葉亦漸雲集坦洋。坦炒工夫名聲也就不脛而走,自光緒六年 至民國二十五年(公元1881—1936年)的50餘年, 埕洋工夫每年出口均上萬擔,其中1898年出口3萬餘組。坦洋街長一公裏,設茶行達36傢,雇工3000餘人,產量2萬餘擔。收條范圍上至政和縣的新村,下至霞浦縣的赤嶺,方圓數百裏,境跨七、八個縣,成為福安的主要紅茶產區。運銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十餘個國傢與地區,每年收外匯茶銀百餘萬元。當時民諺雲:“國傢大興,茶換黃金,船泊龍鳳橋, 白銀用鬥量。”在1915年,坦洋工夫與國酒“茅臺”同臺摘得巴拿馬萬國會金獎。後因抗日戰爭爆發,銷路受阻,生產亦遭嚴重破壞,坦洋工夫產量銳減。50年代中期,為瞭恢復和提高坦洋工夫紅茶的產量和品質,先後建立瞭國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠,實行機械化制茶,引進並繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福雲等優良茶樹品種,1960年產量增加到5萬擔,創歷史最高水平。後因茶類佈局的變更,由“紅”改“綠”,坦洋工夫尚存無幾。近年來,經有關部門的努力,坦洋工夫又有所恢復和發展,1988年產量達8000餘擔。

F、白琳工夫白琳工夫產於福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北,與浙江毗鄰,地勢較高,群山疊 翠,巖壑爭奇,茶樹常種於崖林之間。茶樹根深葉茂, 芽毫雪白晶瑩。19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶,廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶,集中白琳加工, 白琳工夫由此而生。20世紀初,福鼎“合茂智”茶號, 充分發揮福鼎大白茶的特點,精選細嫩芽葉,制成工夫茶,外形條索緊結纖秀,含有大量的橙黃白毫,具有鮮爽愉快的毫香,湯色、葉底艷麗紅亮,取名為“桔 紅”,意為桔子般紅艷的工夫,風格獨特,在國際市場上很受歡迎。
 白琳工夫茶系小葉種紅茶,當地種植的小葉群 體種具有茸毛多、萌芽早、產量高的特點,一般的白琳工夫,外形條索細長彎曲,茸毫多呈顆粒絨球狀, 色澤黃黑,內質湯色淺亮,香氣鮮純有毫香,味清鮮甜和,葉底鮮紅帶黃。

G、鷲紅工夫

鷲紅工夫紅茶主產於閩東,以屏南縣為主,鷲峰山脈中段,霍童溪和富洋溪上遊,福州閩候地區所產紅毛茶,亦有部份集中屏南加工。屏南縣平均海拔830米,列全省之最,莽莽鷲峰山,潺潺鴛鴦溪,山嶺重疊,丘陵起伏,冬無嚴寒,夏無酷暑,晝夜溫差大,具有明顯的高山氣候特點,茶園多開辟在緩坡處的森林跡地,土層深厚,微酸性,茶樹生長繁茂,適合高品質高山茶生長。  

荔枝紅茶荔枝紅茶

H、英德紅茶

英德紅茶產於廣東英德市,屬小葉型紅茶。茶色烏黑雪亮。身披金毫,沖泡後湯色格外鮮紅,味醇清爽,回味無窮。英德紅茶產於廣東的英德市的英山區,這裏在19世紀前半葉就曾是紅茶的產地。

I、寧紅工夫寧紅工夫產於江西武寧一帶。是我國最早的工夫紅茶之一。清明前後采摘,標準為一芽一葉。該茶外形條索緊結園直,色烏略紅,光潤;內質香高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,湯色紅亮,“寧紅金毫”為寧紅工夫茶中之最。

J、湖紅工夫湖紅工夫外形條索緊結肥壯,香氣高長,滋味醇厚,湯色較濃。湖紅工夫產於湖南安化、新化、桃源等地,其中以安化工夫為上佳。

K、越紅工夫越紅工夫茶的條索緊細挺直,色澤烏潤,外形優美,內質香氣高純,湯色淺紅,葉底稍暗。沖泡後,香氣純正,滋味濃醇,湯色紅亮,葉底稍暗。

紅茶 -飲法與使用

茶具茶具

紅茶飲用廣泛,這與紅茶的品質特點有關。如按花色品種而言,有工夫飲法和快速飲法之分;按調味方式而言,有清飲法和調飲法之分;按茶湯浸出方式而言,有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶,多數都選用茶杯沖(調)飲,隻有少數用壺的,如沖泡紅碎茶或片、末茶。現將紅茶飲法介紹如下。   

1、置具潔器

一般說來,飲紅茶前,不論采用何種飲法,都得先準備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時,還需用潔凈的水,一一加以清潔,以免污染。

2、量茶入杯

通常,結合需要,每杯隻放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,則另行按茶和水的比例量茶入壺。

3、烹水沏茶

當量茶入杯後,然後就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那麼,以選用白瓷杯為宜,以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那麼,先應將水煮沸,而後放茶配料。

4、聞香觀色

紅茶經沖泡後,通常經3分鐘後,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。這種做法,在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至於低檔茶,一般很少有聞香觀色的。

5、品飲嘗味

待茶湯冷熱適口時,即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶,飲茶人需在品字上下功夫,緩緩啜飲,細細品味,在徐徐體察和欣賞之中,品出紅茶的醇味,領會飲紅茶的真趣,獲得精神的升華。   

如果品飲的紅茶屬條形茶,一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶,通常隻沖泡一次;第二次再沖泡,滋味就顯得淡薄瞭。

紅茶 -沖泡紅茶技巧

紅茶
紅茶
紅茶
紅茶
紅茶

1. 茶葉好

茶葉應避免潮濕高溫,不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存,以保持茶葉的純凈.沖泡一杯紅茶的份量,約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。

2. 水質好

水龍頭流出的自來水,富含充分空氣,能引發紅茶內蘊的香氣。

3. 茶具好

紅茶芬芳的味道,必需用適當的茶具搭配,來襯托出紅茶獨特的優美。

4. 溫度好

將適量的茶加入茶壺中,再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在 90至100度的水溫,在此同時,將茶壺與茶杯用熱水燙過,這道手續稱為溫壺(杯)。

5. 時間好

放入茶葉,注入熱水,將壺蓋蓋上,使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡 2至 3分鐘,葉片較大則宜悶置 3至 5分鐘,當茶葉綻開,沈在壺底,並不再翻滾時,即可享用。

紅茶 -冰紅茶的泡法

紅茶
紅茶
紅茶
紅茶

簡易沖泡法:   
1. 在茶壺中注入110毫升滾燙的熱開水。   
2. 放入紅茶茶包,蓋上壺蓋,悶置5分鐘。   
3. 將茶包取出。   
4. 加入60公克的冰塊,就可以享用一杯色澤晶瑩又好喝的冰紅茶瞭。   

冰巖激流法:

  
這種方式沖泡出來的紅茶保純時間可達十小時以上,且色澤清瑩、不混濁。   1. 在茶壺中注入900毫升滾燙的熱開水。   
2. 放入六個紅茶茶包,蓋上壺蓋,悶置八至十分鐘後取出茶包。   
3. 預先準備一個寬口的玻璃壺,並放入約七分滿的冰塊。   
4. 待水溫回溫至70~80度時,再將熱紅茶快速倒入寬口玻璃壺內,並以長匙攪拌 1至2 次,於室溫下保存,不需特別冷藏。   
5. 飲用時,再將紅茶倒入加瞭冰塊的玻璃杯中即可飲用。   
來由:冰紅茶是意外被發明的!西元1904年夏天,一位茶商理查(Richard Blechynden)參加在美國聖路易市舉辦的世界博覽會時,試圖向人推銷自己的紅茶,但由於盛夏酷暑難耐,連理查自己都喝不下手中那杯熱騰騰的紅茶。正當灰心之餘,一堆冰塊意外掉進手邊泡好的一桶熱紅茶中,理查想想丟掉也可惜,便盛一杯來喝,順便解渴,沒想到這冰紅茶清涼暢快,理查靈機一動轉賣冰紅茶,竟銷售一空。這便是冰紅茶的由來。

紅茶 -下午茶的盛行

紅茶紅茶巴黎盛行:綠茶+鮮果或香料,可以消除油膩、振奮精神。

倫敦盛行:紅茶+柳橙+香草,可以緩和緊張情緒。

丹麥盛行:花果茶,一般由葡萄、蘋果、番木瓜等果實與薔薇花、木槿花、玫瑰花組成,可以調和脾胃。

韓國盛行:1、辣椒茶,選用中等辣度的青、紅椒絲做原料,適合體虛的人飲用。

2、百年草茶,選用生長於韓國濟州島的一種仙人掌果實,能治療消化不良。

中國臺北盛行:1、粉紅玫瑰茶,可以補氣,補血。

2、紫翼天葵茶,可用冷水泡飲,茶湯為紫色,熱水泡為藍色。有潤嗓的作用。

中國香港盛行:普洱茶+菊花,可以養肝明目,促進血液循環,改善四肢冰冷。

紅茶 -紅茶的飲用注意事項

1、一般注意事項

泡沫紅茶茶葉泡沫紅茶茶葉

新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由於新茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群並沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。  

此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用   

正確方法是放置半個月以後才可能使用。   

不要用茶水送服藥物;服藥前後1小時內不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯後忌立即喝茶;少女忌喝濃茶。

2、女人喝紅茶好嗎

清雅的紅茶宴清雅的紅茶宴

美國心臟學會曾經得出紅茶是“富含能消除自由基,具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一,能夠使心肌梗塞的發病率降低”的結論,其研究成果表明,一杯紅茶對特定的自由基來說,甚至比大蒜、西蘭花、胡蘿卜、小卷心菜更能發揮抗酸化作用。   

抗酸紅茶的飲用方法以每日飲用2~3杯紅茶為宜。硒、維生素C、E、A等均為抗酸化物質,紅茶若與富含有這些物質的食品同時食用,將發揮更大的作用。將紅茶與蔬菜、水果、黃油、牛奶、雞蛋等同時飲用,被稱作保持健康的合理飲食習慣。不過,同時還要注意熱量和糖分等攝入不要過量。   

紅茶還有各種抗菌作用,並且預防感冒。紅茶中黃酮類化合物具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。除預防感冒之外,還有人在因感冒而喉嚨痛的時候用紅茶漱口。

3、紅茶冬季最宜常飲

人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服,這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,在空腹情況下刺激性更強。而紅茶是經過發酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小瞭。紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶,能消炎、保護胃黏膜,對潰瘍也有一定治療效果。但紅茶不宜放涼飲用,會影響暖胃效果,還可能因為放置時間過長而降低營養含量。

4、相關人群

一般人均可飲用
1.適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多、醉酒者。
2.不適宜發熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。

紅茶 -紅茶的生活貼士

紅茶紅茶

保存方法:

茶葉最好放在茶葉罐裏,移至陰暗、幹爽的地方保存,開封後的茶葉最好盡快喝完,不然味道和香味會流失殆盡,不同茶葉不宜混合飲用,以免不能欣賞到該種茶的原味。
色香味:
湯色:紅茶顏色呈紅色或橘色,是因為茶葉中的丹寧酸酸化所產生的化學變化。
香:紅茶這種全發酵茶,特色重在滋味,而其它種茶,如未經發酵的綠茶或半發酵的中國茶的特色則相對上重在香氣。
味:紅茶含丹寧酸、咖啡因和氨酸,故有獨特的香味。  

注意事項:

新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由於新茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群並沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。
此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。

紅茶的飲用禁忌

不要用茶水送服藥物;服藥前後1小時內不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯後忌立即喝茶;少女忌喝濃茶。

紅茶 -紅茶的效用

2002年5月13日美國醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查,指出飲用紅茶的人骨骼強壯,紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力,各種食品含多酚類的量如下:紅茶—17.4,綠茶—12.0,紅葡萄酒—9.6,鮮桔子汁—0.8。

為瞭防治女性常見骨質疏松癥,建議每天服用一小杯紅茶,堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬,強壯骨骼,效果更強,在紅茶中也可加上各種水果,能起協同作用。

日本大阪市立大學實驗指出,飲用紅茶一小時後,測得經心臟的血管血流速度改善,證實紅茶有較強的防治心梗效用。

紅茶
紅茶

美國雜志報道,紅茶抗衰老效果強於大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。

紅茶有幾種有趣的說法,提供大傢參考:

健康保健方面:紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲,可利尿、消除水腫,並強壯心肌功能。

預防疾病方面:紅茶的抗菌力強,用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒,並預防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。

研究表明:紅茶功效不遜於綠茶 且更有益於心臟

據《國際先驅論壇報》7月28日報道,從所周知,喝綠茶對人體健康有著很好的保健作用,它有助於預防心臟病復發,可以減少病毒和細菌的傳染性,對於預防前列腺癌、乳腺癌、胃癌和結腸癌有著重要的作用。其實,紅茶的功效也是不遜於綠茶的,並且紅茶更有益於心臟健康。
在過去的5年裏,美國政府資助瞭150多項關於綠茶和紅茶及其化學成分的研究,研究結果表明,綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執事醫療中心血管流行病學主任墨裏-密特爾曼醫生說:“紅茶與綠茶的功效大致相當,但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多,尤其是對心臟更是有益”。
2002年5月13日,美國醫師協會發表瞭一份調查報告,該調查對497名男性、540名女性進行瞭10年以上的跟蹤,報告指出飲用紅茶的人骨骼強壯,紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力,如果在紅茶中加上檸檬,那麼強壯骨骼的效果更強,此外,在紅茶中也可加上各種水果,並且都能起協同作用。

紅茶 -茶的歷史

紅茶紅茶我國是茶樹的原產地,茶樹最早出現於我國西南部的雲貴高原、西雙版納地區。但是有部分學者認為茶樹的原產地在印度,理由是印度有野生茶樹,而中國沒有。但他們不知中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹,而且還有“茶樹王”。

《神農本草經》是我國的第一部藥學專著,自戰國時代寫起,成書於西漢年間。這部書以傳說的形式,搜集自遠古以來,勞動人民長期積累的藥物知識,其中有這樣的記載:“神農嘗百草,日遇七十二毒,得親而解之”。

據考證:這裏的荼是指古代的茶,大意是說,遠在上古時代,傳說中的神農氏、親口嘗過百草,以便從中發現有利於人類生存的植物,竟然一天之內多次中毒。但由於服用茶葉而得救。這雖然是傳說,帶有明顯的誇張成份,但也可從中得知,人類利用茶葉,可能是從藥用開始的。

據考察,“茶”字最早出現在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中,時間大約在唐朝中期,公元806年到公元820年前後,在此之前,“茶”是用多義字“荼”表示的。

“茶”字的基本意義是“苦菜”,上古時期人們對茶還缺乏認識,僅僅根據它的味道,把它歸於苦菜一類,是完全可以理解的,當人們認識到它與一般苦菜的區別及其特殊功能時,單獨表示它的新字也就產生瞭。

茶與糧食,占有同等重要的位置。可是,“由於氣候等原因,當地並不產茶,官府為瞭增強控制少數民族的力量,對茶葉的供給采取限量,直接分配的辦法,以求達到“以茶治邊”的目的。與此同時,官府不僅控制茶葉的供應,俞且,以少量的茶,交換多數的戰馬,給兄弟民族帶來沉重的負擔,這就是歷史上的“茶馬互市”。

茶葉作為一種飲料,從唐朝開始,流傳到我國西北各個少數民族地區,成為當地人民生活的必需品,“一日無茶則滯,三日無茶則病”。茶葉從發明到利用,經歷瞭一段漫長的歷史,它之所以深受人們的歡迎,除瞭可作為飲料被人們飲用外,還因為它對人體能起到一定的保健和治療的作用。三國時代,諸葛亮帶兵南征北戰。一次,兵至雲南勵海,士兵因水土不服,多害眼病,諸諸亮命令士兵采茶煮水喝,不久,把眼病治好瞭。直到現在,當地人民還把茶樹稱作“孔明樹”,把諸葛亮尊為“茶祖”。

中國是茶樹的原產地。然而,中國在茶業上對人類的貢獻,主要在於最早發現瞭茶這種植物,最先利用瞭茶這種植物,並把它發展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。如我國史籍所載,在未知飲茶前,“古人夏則飲水,冬則飲湯”,恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變瞭人們喝生水的陋習,較大地提高瞭人民的健康水平。至於茶在歐美一帶,被認為“無疑是東方賜予西方的最好禮物”,“歐洲若無茶與咖啡之傳入,飲酒必定更加無度”,“茶給人類的好處無法估計”,“我確信茶是人類的救主之一”,“是偉大的慰藉品”等等。世界各國飲茶及茶的生產和貿易,除北韓、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前後就從中國傳入者外,其他多是16世紀以後,特別是近200年以來才傳入發展起來的。

紅茶 -規格與等級

按照西方的分類,紅茶根據茶葉的在茶樹上的部位和完成後茶葉的形狀分為不同規格:   

白毫(Pekoe 簡稱P):白毫 碎白毫(Broken Pekoe 簡稱BP):切碎或不完整的白毫 片茶(Fannings 簡稱F):是指比碎白毫更小的細片。 小種(Souchong 簡稱S):小種茶 茶粉(Dust 簡稱D):茶粉或抹茶,切碎-撕裂-卷曲紅茶(Crush Tear Curl 簡稱CTC): 白毫根據采摘部位的不同,又可以分為不同的等級。等級主要有:   

花橙白毫(Flowery Orange Pekoe 簡稱FOP):茶枝最頂尖的新芽(芯芽),非常罕見。因為通常新葉都會一對出現。 橙白毫(Orange Pekoe 簡稱OP):茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現,則兩片亦算是op。 白毫(Poeke 簡稱P):茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短。 正小種(Pure Souchong 簡稱PS):茶枝最頂起數的第四片葉。葉片通常短而闊 小種(Souchong 簡稱S):茶枝最頂起數的第五片葉。種用。葉片通常比較大。 碎橙白毫(Broken Orange Peoke 簡稱BOP):切碎瞭的橙白毫。 碎白毫(Broken Pekoe 簡稱BP):切碎瞭的白毫。 碎正小種(Broken Pure Souchong 簡稱BPS):切碎瞭的白毫小種。 碎橙白毫片茶(Broken Orange Pekoe Fannings 簡稱BOPF):切碎瞭的橙白毫細片。 茶粉(Dust 簡稱D):切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包。

紅茶 -檸檬紅茶

檸檬紅茶檸檬紅茶

1.按熱紅茶泡制法制取紅茶汁400毫升。   

2.將茶汁分盛兩杯,各放入綿白糖15克、檸檬1片,攪勻即可。   

產品特點:茶汁微紅,澄清,甜而微酸,十分爽口。   

檸檬紅茶具有檸檬的青酸與紅茶醇厚的味道。

紅茶 -英國紅茶主要品牌

英式紅茶英式紅茶

紅茶是西方喜愛的茶,幾百年的飲茶史使得西方發展出瞭不同於東方的茶文化。   

英國人早茶早餐茶、下午茶都離不開紅茶。   

在英國,紅茶的主要品牌包括:(英國)佈洛克邦德(Brook Bond)(英國)立頓紅茶(Lipton) 裏昂和泰特萊(Lyons Tetley)(英國)川寧紅茶(Twinings)此外,還有一些名牌,被人推崇能完美呈現品味,包括:Hediard(法國巴黎著名咖啡店)Wedgwood(英國著名陶瓷茶具)Fortnum & Mason(英國倫敦著名食品店)Whittard(英國著名茶葉和咖啡公司)Harrods(英國著名百貨公司自有品牌)

紅茶 -紅茶的英文單詞

英文中的紅茶的正確單詞應是"Black tea"。   

1689年,英國更在中國的福建省廈門市設置基地,大量收購中國茶葉。英國喝紅茶比喝綠茶多,且又發展出其獨特的紅茶文化,均與上述歷史事件有關。因為在廈門所收購的茶葉都是屬於紅茶類的半發酵茶——"武夷茶",大量的武夷茶流入英國,取代瞭原有的綠茶市場,且很快成為西歐茶的主流。武夷茶色黑,故被稱為"Black tea"(直譯為黑茶)。   

後來茶學傢根據茶的制作方法和茶的特點對其進行分類,武夷茶沖泡後紅湯紅葉,按其性質屬於"紅茶類"。但英國人的慣用稱呼"Black tea"卻一直沿襲下來,用以指代"紅茶"。   

但如果大傢因此以為天下的"紅茶"就是英文裏的"Black Tea",那就又可能會鬧笑話瞭。因為世界上確實有一種茶的英文名字叫"Red Tea",中文直譯就是"紅茶"。且讓我們來看看什麼是"Red Tea"吧.   

“Red Tea"指的是"Rooibos"茶,來自於一種生長在南非、完全不同於茶樹的野生植物,因此不是真正的茶葉。"Rooibos"(讀作"Roy Boss")是南非俚語,其荷蘭語本義為"紅色灌木叢"。國內對這種茶葉的介紹不多,一般把"Rooibos"茶按發音直接翻譯為"如意波斯茶"、"路依保斯茶"、或者簡稱為"博士茶"。   

“Rooibos"茶沖泡後呈紅色,但味道與茶葉不同,偏甜,有點果味。近年來,盡管"Rooibos"茶被宣傳為一種新型的健康飲料,但至今沒有流行起來。   

因此,中國人說的"紅茶",在英文裏就是"Black Tea",即"黑茶"。而英文裏的"Red Tea(紅茶)",實際上是"Rooibos茶",雖然可以被說成是"紅茶",但絕非真正的茶葉!

紅茶 -紅茶的特性及功效

紅茶的幹茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調,所以稱為紅茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經萎凋、揉捻、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。

1、提神消疲,紅茶咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞,對血管系統和心臟具興奮作用,強化心搏,同時又促進發汗和利尿,加速排泄乳酸及體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。
2、生津清熱,茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應,且剌激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤。
3、利尿,紅茶的咖啡堿和芳香物質聯合作用,有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
4、消炎殺菌,紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。
5、解毒,實驗證明,紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,並沉淀分解。
6、強壯骨骼,紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力。
7、抗氧化、延緩衰老的保健功效。
8、具有暖胃、消炎和保護胃黏膜等功效,對治療胃潰瘍也具有一定的效果。
9、抗癌,研究發現,紅茶同綠茶一樣,同樣有很強的抗癌功效。
10、舒張血管。

紅茶 -可以消除口臭

紅茶紅茶

孫璐西強調,目前研究都還是顯示綠茶中的兒茶素除口臭的效用最好,如果民眾不喜歡喝綠茶,則可以以紅茶取代,不過,紅茶要在較高劑量的情況下才能發揮功效,也就是飲用紅茶濃度必須是綠茶的兩倍,才能消除惱人的口臭。
喝紅茶也可以消除口臭!以往大傢都以為喝綠茶才能消除口臭,不過,根據臺灣大學食品科技研究所教授孫璐西的研究,隻要將紅茶的濃度提升兩倍,紅茶中的茶黃質也同樣具有消除口臭的功效,不喜歡喝綠茶的民眾可以有新的選擇。
孫璐西表示,由於人類食物中多是蛋白質或是添加一些辛香料,或者口腔或是呼吸道器官疾病,都是造成口臭發生的原因;之前日本學者曾發現綠茶中的兒茶素,具有相當好的除口臭效果,甚至優於常用的葉綠素銅。
由於臺灣地區茶葉種類甚多,除綠茶外,還包括部分發酵茶類的包種茶、烏龍茶以及完全發酵茶類的紅茶,而孫璐西所做的研究,就是探討不同發酵程度茶葉除口臭的效果。
孫璐西指出,這項除口臭效果的研究是以樣品對於甲硫醇(口臭代表性成分)的去除能力進行評估,結果發現,兒茶素含量甚微的紅茶也同樣具有相當優異的除臭效果,近一步檢測發現,主要是紅茶中的茶黃質所發揮的功效。
孫璐西強調,目前研究都還是顯示綠茶中的兒茶素除口臭的效用最好,如果民眾不喜歡喝綠茶,則可以以紅茶取代,不過,紅茶要在較高劑量的情況下才能發揮功效,也就是飲用紅茶濃度必須是綠茶的兩倍,才能消除惱人的口臭。

紅茶 -有益皮膚

紅茶紅茶

紅茶本身性溫,有養胃、提神、抗菌的作用。而且紅茶對特定的自由基來說,比大蒜、西蘭花等更能發揮抗酸化作用。而檸檬則富含大量的維生素C,加入紅茶之中,可以提高人體對維生素C的攝取,對改善血壓、緩和神經等都有一定輔助作用。另外,檸檬紅茶還可以滋潤皮膚,促進血液循環,活化細胞等。在上火時飲用檸檬紅茶,還能起到生津止渴、解火的功效。
食物是最天然的保養品,它比化妝、美容更有效。據美國《預防雜志》報道,吃以下食物能讓您容光煥發。

多喝紅茶有益皮膚

紅茶和柑橘皮:美國達特茅斯醫學院2007年進行的一項研究顯示:長期飲茶的人患皮膚癌的可能性要低一半,特別是那些每天喝兩到三杯茶的人。這可能是因為茶中含有多酚類物質,它可以起到抵禦紫外線輻射的作用。煮茶的時候加入柑橘皮可以合並增加它們的抗癌功效。
美國亞利桑那州大學公共健康學院的研究顯示:紅茶中含有的茶黃素和橘子皮中含有的右旋檸烯會使人患上鱗狀細胞癌的可能性降低88%。
推薦搭配:紅茶+檸檬

紅茶 -喝紅茶預防流感

紅茶紅茶

不同的茶有不同的“性格”:紅茶甘溫可養人體陽氣,綠茶性寒可清熱,烏龍茶潤喉生津,花茶養肝利膽。從中醫養生的理論上講,喝茶也有治病防病的功效,但是不同的茶有不同的“適應證”,每個人都應該對癥選擇適合自己飲用的品種。
研究發現紅茶可以減少中風和心臟病的發病率。中風和心臟病正是冬季高發的疾病,因此有心腦血管疾病的老人在冬季經常泡上一杯暖暖的紅茶,不但可以暖身體,還可以起到防病的作用。此外,常用紅茶漱口或直接飲用還有預防流感的作用,這在冬天也是很有必要的。
而喝紅茶對於預防骨質疏松、降低皮膚癌發病率也有獨到的作用,這樣使紅茶的受眾更廣泛。由於紅茶是一種發酵茶,刺激性弱,還特別適合腸胃和身體比較虛弱的人。
北京中醫藥大學附屬東方醫院亞健康科劉洋博士提醒,喝紅茶時茶葉量控制在3到5克最佳,注意一定要熱飲,最好現喝現泡,如果放的時間長瞭,營養和口感都會打折扣。

紅茶 -我國紅茶特色

 我國紅茶品種主要有:祁紅—產於安徽祁門、至德及江西浮梁等地;滇紅—產於雲南佛海、順寧等地;霍紅—產於安徽六安、霍山等地;蘇紅—產於江蘇宜興;越紅—產於湖南安化、新化、桃源等地;川紅—產於四川馬邊、宜賓、高縣等地;吳紅—產於廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。  世界上紅茶的品種很多,產地也很廣,除我國以外,印度、斯裏蘭卡也有類似的紅碎茶生產。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種,也是我們傳統出口商品。世界的四大名紅茶有:祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶。荔枝紅茶
  英德紅茶產於廣東英德市,屬小葉型紅茶。茶色烏黑雪亮。身披金毫,沖泡後湯色格外鮮紅,味醇清爽,無需細聞就可探出獨特的茶香,且飲下不留茶葉的粗澀口感,讓人回味無窮。英紅中的珍品是英紅九號。英紅產於廣東的英德市的英山區,這裏在19世紀前半葉就曾是紅茶的產地。  寧紅工夫產於江西修水一帶。是我國最早的工夫紅茶之一。清明前後采摘,標準為一芽一葉。該茶外形條索緊結園直,色烏略紅,光潤;內質香高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,湯色紅亮,“寧紅金毫”為寧紅工夫茶中之最。  湖紅工夫外形條索緊結肥壯,香氣高長,滋味醇厚,湯色較濃。湖紅工夫產於湖南安化、新化、桃源等地,其中以安化工夫為上佳。  越紅工夫茶的條索緊細挺直,色澤烏潤,外形優美,內質香氣高純,湯色淺紅,葉底稍暗。沖泡後,香氣純正,滋味濃醇,湯色紅亮,葉底稍暗。

紅茶 -質量審評

1.紅茶審評原則
  “通用型茶葉感官審評”方法。貿易上評茶應根據產區從屬於哪一套標準,對照標樣評定外形和葉底的嫩度,而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據。有的茶葉生產者不標定級別,隻標茶號或價格。遇到這樣的茶葉,應首先看是大葉種還是中小葉種,再參照標準樣的級別定級,有瞭級別,才有品質、價格的概念。  行名優茶評比,不必參照標準樣,可根據茶葉實有品質下評語、定分數。若是質量檢驗部門在市場或在出廠抽樣檢驗,則仍須采用相應的標準樣為依據。
2.常見紅茶的審評
  祁紅工夫  “祁紅”的品質特點 為外形細緊,苗鋒良好,色澤烏黑油潤,湯色紅亮,香氣濃鬱帶糖香,滋味醇和回甘,葉底紅勻細軟。審評“祁紅”毛茶和精茶,在對照各級標準樣的基礎上,重點抓住嫩度與條索的緊實程度。身骨空松輕飄,色澤枯灰,湯色淺薄(紅),香氣粗糙,滋味薄澀,葉底青暗,是低次產品的特征。同季節所產的“祁紅”,春茶嫩度好,色澤烏潤,香味柔和,品質較好;夏秋茶湯色、葉底較為紅亮,但香味的鮮醇度不如春茶,總的品質比春茶差。  

3、滇紅工夫  滇紅工夫產於雲南的滇紅。其品質特點:色澤棕褐,外形肥壯顯露金毫,湯色紅亮,香氣濃鬱,滋味濃醇回甘,葉底肥軟,紅勻明亮。“滇紅”茶多酚含量高,茶味濃而耐泡,經3次沖泡還有茶味。對毛茶和精茶的審評以標準樣為基礎,抓住嫩度是重點。嫩度是滇紅內在品質的客觀標準。其精茶在嫩度基礎上,凈度也很重要,一、二級茶顯露芽鋒,不應含有茶梗與樸片。

紅茶飲法與使用

  紅茶飲用廣泛,這與紅茶的品質特點有關。如按花色品種而言,有工夫飲法和快速飲法之分;按調味方式而言,有清飲法和調飲法之分;按茶湯浸出方式而言,有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶,多數都選用茶杯沖(調)飲,隻有少數用壺的,如沖泡紅碎茶或片、末茶。現將紅茶飲法介紹如下。

置具潔器
  一般說來,飲紅茶前,不論采用何種飲法,都得先準備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時,還需用潔凈的水,一一加以清潔,以免污染。
量茶入杯
  通常,結合需要,每杯隻放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,則另行按茶和水的比例量茶入壺。
烹水沏茶
  當量茶入杯後,然後就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那麼,以選用白瓷杯為宜,以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那麼,先應將水煮沸,而後放茶配料。
聞香觀色
  紅茶經沖泡後,通常經3分鐘後,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。這種做法,在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至於低檔茶,一般很少有聞香觀色的。
品飲嘗味
  待茶湯冷熱適口時,即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶,飲茶人需在品字上下功夫,緩緩啜飲,細細品味,在徐徐體察和欣賞之中,品出紅茶的醇味,領會飲紅茶的真趣,獲得精神的升華。  如果品飲的紅茶屬條形茶,一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶,通常隻沖泡一次;第二次再沖泡,滋味就顯得淡薄瞭。

紅茶 -采制工藝

萎凋
  萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度,要求鮮葉尖失去光澤,葉質柔軟梗折不斷,葉脈呈透明狀態即可。
揉捻
  中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機。至60年代,揉捻這一工序又加以改進,采用瞭鐵制55型電動揉捻機,提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流,葉卷成條即可。
發酵
  發酵,俗稱“發汗”,是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裏,稍加壓緊後,蓋上溫水浸過的發酵佈,以增加發酵葉的溫度和濕度,促進酵素活動,縮短發酵時間,一般在5~6小時後,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘幹。發酵的目的,在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用,使綠色的茶坯產生紅變。
烘焙
  把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上,每篩大約攤放2~2.5公斤左右,然後把水篩放置吊架上,下用純松柴(濕的較好)燃燒,故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時,要求火溫高些,一般在80度左右,溫高主要是停止酵素作用,防止酵素活動而造成發酵過度,葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次幹燥法,不宜翻動以免影響到幹度不均勻,造成外幹內濕,一般在6小時即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感,研之成粉,幹度達到,而後攤涼。
復焙
  茶葉是一種易吸收水分的物質,在出售前必須進行復火,才能留其內質,含水量不超過8%。

紅茶 -紅茶的儲存方法

1、鐵罐的儲藏法
選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前,檢查罐身與罐蓋是否密閉,不能漏氣。儲存時,將幹燥的茶葉裝罐,罐要裝實裝嚴。這種方法,采用方便,但不宜長期儲存。
2、熱水瓶儲藏法
選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將幹燥的茶葉裝入瓶內,裝實裝足,盡是減少瓶內空氣存留量,瓶口用軟木塞蓋緊,塞緣塗白蠟封口,再裹以膠佈。由於瓶內空氣少,溫度穩定,這種方法保持效果也比較好,且簡便易行。
3、陶瓷壇儲藏法
選用幹燥無異味,密閉的陶瓷壇一個,用牛皮紙把茶葉包好,分置於壇的四周,中間嵌放石灰袋一隻,上面再放茶葉包,裝滿壇後,用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能,使茶葉不受潮,效果較好,能在較長時間內保持茶葉品質,特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉,采用此法尤為適宜。
4、包裝袋儲藏法
先用潔凈無異味白紙包好茶葉,再包上一張牛皮紙,然後裝入一隻無孔隙的塑料食品袋內,輕輕擠壓,將袋內空氣擠出,隨即用細軟繩子紮緊袋口取一隻塑料食品袋,反套在第一隻袋外面,同樣輕輕擠壓,將袋內空氣擠壓再用繩子紮緊袋口;最後把它放入幹燥無味密閉的鐵筒內。
5、低溫儲藏法
方法同“食品袋儲藏法”,然後將紮緊袋口的茶葉放在雪櫃內。內溫度能控制在攝氏5攝氏度以下,可儲存一年以上。此法特別適宜儲藏名茶及茉莉花茶,但需防止茶葉受潮。
6、木炭密封儲藏法
利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃,立即用火盆或鐵鍋覆蓋,使其熄滅,待晾後用幹凈佈將木炭包裹起來,放於盛茶葉的瓦缸中間。缸內木炭要根據胡潮情況,及時更換。

紅茶 -紅茶茶藝

閩紅茶藝

  一、介紹茶具:茶藝六件,隨手泡,茶六用、茶荷、茶船、紫砂壺、品茗杯、聞香杯  二、嘉葉共賞(賞茶):首先觀賞幹茶,以好茶餉客.坦洋工夫外形細長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內質香味清鮮甜和,湯鮮艷呈金黃色,葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區所產工夫茶,香味醇厚,條索較為肥壯,東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色鮮亮,條形秀麗。茶藝師觀茶,意念把日月精華,天地靈氣皆聚於小小的茶荷之中。請大傢觀賞茶的外形。  三、孟臣凈心(溫壺):泡好一杯茶,要做到茶好、水好、火好、器好,叫做“四合其美”。明代制壺高手孟臣是著名的制壺大師,後時將上等的紫砂壺稱為孟臣壺,孟臣凈心,是先將紫砂壺燙熱。  四、高山流水(溫杯):將溫壺之水倒入品茗杯溫杯。晶瑩的水線上下起伏,連貫不斷,為我們勾畫出一幅秀美的山水風景。坦洋入宮(投茶):將茶葉置於壺中。茶葉用量,視茶葉的緊密程度酌情放入紫砂壺中。  五、芳草回春(洗茶):溫潤泡,它的目的在於潤澤香茗,使茶葉逐漸舒展,茶香呼之欲出。  六、分承香露(再次溫杯):將溫潤泡的茶湯,倒入聞香杯中,分杯入杯。  七、懸壺高沖(正式沖泡):好茶還需巧沖泡,這一泡為正泡,沖泡時要做到高沖低斟。懸壺高沖又稱鳳凰三點頭,表示主人向客人“三鞠躬”,以示對客人的禮貌和尊重。  八、春風拂面(抹茶):沖泡中浮有茶沫,用壺蓋輕輕將浮起的茶沫抹去。  九、滌盡凡塵(用隨手泡水沖壺):洗去壺身外的茶渣、茶沫。  十、內外養身:將溫潤泡的茶湯澆於紫砂壺上,潤壺、養壺,使其內外加熱,溫度一致,使壺內茶葉充分伸展,聚攏茶香。  十一、若琛聽泉:將溫杯之水倒入茶船水方之中,這段時間,也是為瞭讓茶壺中的茶葉充分伸展,充分浸泡。  十二、遊山玩水:端起茶壺,在茶船上逆時針方向蕩一圈,目的在於除去壺底附著的水滴。  十三、關公巡城:分茶入杯,將壺中茶湯均勻斟入聞香杯中,俗話說茶倒七分滿,留下三分是情意,我們願將這份濃濃的情意,獻給各位嘉賓、各位朋友。  十四、韓信點兵:將壺中精華分承各杯中,使茶湯濃淡一致。  十五、高屋建瓴:將品茗杯反轉置於聞香杯上  十六、乾坤旋轉:雙手旋轉聞香杯,先聞茶香。  十七、鬥轉星移:將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品茗杯中。  十八、空谷幽蘭:雙手擾杯,搓杯聞香,隨著杯內溫度的逐漸降低,杯底散發出不用的芬芳,有高溫香、中溫香、冷香,值得細細體會。  十九、三龍護鼎:請您用右手拇指和食指拿住品茗杯的杯沿,中指托住杯底,呈三龍護鼎狀,手心旋轉至內側,表示對朋友的尊重。  二十、鑒賞湯色:欣賞茶湯顏色深淺變化。  二十一、敬奉香茗:下面為各位來賓敬茶  二十二、共品佳茗:品字三個口,一小口,一小品慢慢喝,用心體會茶的美。第一口,輕輕一啜,第二口,往舌頂吸進,第三口,趁熱喝盡,慢慢品味。正如范仲淹說:“不如仙山一啜好,冷然便遇乘風飛”。紅茶是一種經過全發酵(發酵程度大於80%)制成的茶,以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經萎凋、揉捻、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成,內含多種維生素,葉片及湯呈紅色。紅茶起源於明朝中期(約16世紀)福建省武夷山桐木關地區,最早的品種稱為正山小種,近年又出現獨樹一幟的金駿眉紅茶。紅茶按制造方法的不同,又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

紅茶 -紅茶按制造方法不同的分類

分為小種紅茶;工夫紅茶和紅碎茶。