紅酒

紅酒 -紅酒的成份

紅酒的成分相當復雜,最多的是水分,占百分之八十以上,其次是酒精,一般在百分之十至百分之十三,剩餘的物質超過1000種,比較重要的有300多鐘。紅酒其他重要的成分如酒酸,果性,礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高,卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒,是因為它們能呈現一種組織結構的平衡,使人在味覺上有無窮的享受。

紅酒 -葡萄酒的分類

根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定(OIV,1996),葡萄酒隻能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料,其酒度不能低於8.5度。但是,根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區特殊的質量因素或傳統,在一些特定的地區,葡萄酒的最低總酒度可降低到7.0度。

葡萄酒的種類繁多,分類方法也不相同。中國國傢標準GB/T17204-1998《飲料酒分類》等效采用瞭OIV《國際葡萄酒使用工藝法規》(1996年版)中有關分類定義部分。該標準按酒中二氧化碳含量(以壓力表示)和加工工藝將葡萄酒分為:平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒。

1、平靜葡萄酒:在20℃時,二氧化碳壓力小於0.5巴的葡萄酒為平靜葡萄酒。按酒中的含糖量和總酸可將平靜葡萄酒又分為:
  ——幹酒:含糖量小於或等於4g/L或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小於或等於2g/L時,含糖量最高為9g/L的葡萄酒;
  ——半幹酒:含糖量大於幹酒,最高為12g/L或者總糖與總酸的差值按幹酒方法確定,含糖量最高為18g/L的葡萄酒;
  ——半甜酒:含糖量大於半幹酒,最高為45g/L的葡萄酒;
  ——甜酒:含糖量大於45g/L的葡萄酒。

2、起泡葡萄酒:在20℃時,二氧化碳壓力等於或大於0.5巴的葡萄酒為起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分為:
  ——當二氧化碳壓力在0.5-2.5巴時,稱為低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);當二氧化碳壓力等於或大於3.5巴(瓶容量小於0.25L,二氧化碳壓力等於或大於3.0巴)時,稱為高起泡葡萄酒;
  ——當二氧化碳全部來源於葡萄經密閉(於瓶或發酵罐中)自然發酵產生時,稱為起泡葡萄酒。當二氧化碳是人工加入時,稱為加氣起泡葡萄酒。
  ——高起泡葡萄酒按其含糖量分為:
  天然酒:含糖量小於或等於12g/L的起泡葡萄酒;
  絕幹酒:含糖量大於天然酒,最高到17g/L的起泡葡萄酒;
  幹酒:含糖量大於絕幹酒,最高到32g/L的起泡葡萄酒;
  半幹酒:含糖量大於幹酒,最高到50g/L的起泡葡萄酒;
  甜酒:含糖量大於50g/L的起泡葡萄酒。

3、特種葡萄酒:按特種工藝加工制作的葡萄酒。特種葡萄酒可分為:
  ——利口葡萄酒:在葡萄原酒中,加入白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄酒等,酒精度為15-22度的葡萄酒;
  ——加香葡萄酒:以葡萄酒為酒基,浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒精度為11-24度的葡萄酒。

根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定(1996),特種葡萄酒的原料為鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒,在其生產過程中或以後經過某些處理,其特性不僅來源於葡萄本身,而且決定於所利用的生產技術。OIV還承認其它類型的特種葡萄酒。

一、按葡萄分類:

1.山葡萄酒(野葡萄酒) :以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。 2.葡萄酒 :以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。

二、按色澤分類:

1.白葡萄酒。選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄,經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃,顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

2.紅葡萄酒。選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄,采用皮汁混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等,失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3.桃紅葡萄酒。此酒是介於紅、白葡萄酒之間,選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短期混合發酵,達到色澤要求後進行皮渣分離,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。

三、按含糖量分類:

1.幹葡萄酒。含糖(以葡萄糖計)小於或等於4.0g/L。或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小於或等於2.0g/L時,含糖最高為9.0g/L的葡萄酒。

2.半幹葡萄酒。含糖大於幹葡萄酒,最高為12.0g/L。或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小於或等於2.0g/L時,含糖最高為18.0g/L的葡萄酒。

3.半甜葡萄酒。含糖大於半幹葡萄酒,最高為45.0g/L的葡萄酒。

4.甜葡萄酒。含糖大於45.0g/L的葡萄酒。

四、按是否含二氧化碳分類:

1.靜止葡萄酒。在20℃時,二氧化碳壓力小於0.05Mpa的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒。在20℃時,二氧化碳壓力等於或大於0.05Mpa的葡萄酒。

五、按加工工藝分類:

葡萄酒:包括上述類型

特種葡萄酒:利口酒、加香酒。

六、按消費方式分類:

開胃酒:餐前飲用,多為味美思或加香酒,以增進食欲。

佐餐酒:主要指幹紅、幹白葡萄酒,就餐時飲用,以幫助消化。

餐後酒:正餐快結束時飲完茶、咖啡後飲用的酒,主要為甜型酒。

因此不同品味、不同色澤、不同年份、不同品種的葡萄酒常常受到不同的消費者所青睞和品嘗。

七、依其不同的特性,又可分為五大類:

1、白葡萄酒:
由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成。可分甜的和不甜的。 若為不甜的白酒,其適飲溫度為10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為5~10℃。 白葡萄酒,適合搭配海鮮、魚類、傢禽類等烹調方式,較為清淡的食物。

2、紅葡萄酒
由紅葡萄帶皮發酵而成。 口感不甜(Dry),但甘美。 其適飲溫度為14~20℃。但法國薄酒來區(Beaujolais)所產的清淡型紅酒,適飲溫度為12~14℃。 紅葡萄酒,適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。

3、玫瑰紅酒
由紅葡萄釀制而成,但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短,因此顏色較淺。 適飲溫度為10~12℃。 可搭配口感適中的食物。

4、香檳汽泡酒
其實應該分為2種: 香檳酒(Champagne) 汽泡葡葡酒(SparklingWine) 香檳酒(Champagne)

據法國政府規定,隻有在法國香檳地出產的汽泡酒才可以冠稱香檳酒,其它地方的隻可以叫汽泡酒。
香檳(Champagne)是位於法國東北邊一個極小區域的地方,距巴黎約145公裏,由於該地區肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨特的名貴葡萄品種,因而釀制出舉世聞名的香檳酒。
香檳酒以2次瓶內[天然發酵],產生二氧化碳而成。可單獨飲用或配以頭盤或海鮮,亦是喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。
汽泡葡萄酒(SparklingWine)

在法國Champagne產區以外,經傳統方式(Methodechampenoise)釀制而成。或以人工方法將二氧化碳加進葡萄酒桶中,而後裝瓶而成。
可單獨飲用或配以白肉、海鮮,喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。

5、加強葡萄酒
在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地,故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。 多做為餐後酒,可單獨喝或搭配甜點或雪茄。

紅酒 -葡萄酒的分級

法國葡萄酒總共可分為四級。若以金字塔來表示價格,由基部至頂部的順序為:日常餐酒 (Vin de Table)、地區餐酒 (Vin de Pays )、優良地區餐酒(V.D.Q.S)、法定地區葡萄酒(A.O.C)。一般來講,越接近金字塔頂,價格越高。瞭解法國葡萄酒的分級,選擇適合自己口味又價格合理的葡萄酒,就會相對容易很多。

日常餐酒 (Vin de Table)

用來自法國單一產區或數個產區的酒調配而成。法國釀酒歷史悠久,調配技術高超,因而日常餐酒品質穩定,是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低於8.5% 或9%,最高則不超過15%。

地區餐酒 (Vin de Pays )

由最好的日常餐酒升級而成。其產地必須與標簽上所標示的特定產區一致,而且要使用被認可的葡萄品種。最後,還要通過專門的法國品酒委員會核準。

優良地區餐酒(V.D.Q.S)

等級位於地區餐酒和法定地區葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產受到法國原產地名稱管理委員會(Institut National des Appellations d`Origine)的嚴格控制。

法定地區葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 簡稱A.O.C)

最高等級的法國葡萄酒,其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監控。隻有通過官方分析和化驗的法定產區葡萄酒才可獲得A.O.C證書。正是這種非常嚴格的規定才確保瞭A.O.C等級的葡萄酒始終如一的高貴品質。在法國,每一個大的產區裏又分很多小的產區。一般來說,產區越小,葡萄酒的質量也會越高。

法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種

A.O.C. Wine是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱,這種酒對於原產地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定,指定區域大約有四百處。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,於APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。

Vin De Pays(地區餐酒)是在指定產地釀造的上好指定葡萄酒,暫時不會升格為AOC酒。其限制較A.O.C.所規定的少,價格也比較合理,找找看,也許能夠找到品質相當不錯的酒喔!

Vin De Table(日常餐酒,又分三級)1,Vin de Table Francais(高級,隻混合法國產的葡萄)2,Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中級,混合歐聯諸國生產的葡萄酒)3,Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低級,不限定葡萄品種,在法國國內釀造者)美味與否全憑生產者的巧手,無等級之分。

紅酒 -紅酒的釀制過程

紅酒紅酒
一,第一道是去梗,也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

二,壓榨果粒。釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。

三,榨汁和發酵。經過榨汁後,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有瞭酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

四,添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右,必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序,完全就是所要達到的口味。

五,葡萄酒在桶中存瞭3至9個月以後,就要裝瓶瞭。以前,葡萄酒瓶以軟木塞來封口,現在(2001年以後)很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。

紅酒 -釀制紅酒的葡萄種類

紅酒紅酒

葡萄種類方面,釀制紅酒的葡萄種類有Shiraz,Carbernet,Sauvignon,Merlot等等。紅酒的標簽上常出現這些名稱,就是指采用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀制,有些還是由2~3種葡萄釀制,釀出來的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好,隻是適合不同消費者的口味而已。

紅酒的來源地–“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”世界上生產紅酒的國傢不少,紅酒的來源地的其中一個劃分方法,分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。

舊世界紅酒一般指歐洲(尤其是法國和意大利)出產的紅酒,他們在國際市場上價格略昂貴。“新世界紅酒”紅酒是指澳大利亞、智利等國傢出產的紅酒。法國的紅酒以往用牛血所提煉出來的色素進行調色,在瘋牛癥的擔憂之下,曾一度影響法國紅酒的銷量。澳大利亞和智利由於地理位置優越,葡萄產區都在幾乎沒有環境污染的地方,因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場很具知名度。澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色,是紅酒行業用天然物質調色的創舉。澳大利亞的AREMWINE(澳寶紅)和智利的ALMAVIVA(阿瑪維瓦)都是比較知名的“新世界紅酒”品牌。

紅酒 -紅酒和幹紅的概念和區別

紅酒紅酒
所謂幹型葡萄酒(幹白、幹紅)僅指葡萄酒中含糖量的多少,並沒有其他的含義。按照標準的規定,幹型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由於這種類型的酒含糖量低,沒有甜味,所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上。

幹紅葡萄酒的“幹”是從香檳酒釀造中借用的一個詞,即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後,不過濾葡萄皮核,葡萄汁釀成酒後再過濾,釀酒過程中,葡萄皮的顏色溶解到酒中,為幹紅酒。幹紅酒有兩種,一種是單純過濾;另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的幹紅酒含單寧較多,味道更厚。

也就是說,幹紅喝起來是不甜的。在中國,有人喝幹紅的時候喜歡混合雪碧來喝,這說明飲用者其實不適合喝幹紅、而是正統的紅酒。

紅酒 -紅酒的保存

紅酒紅酒
紅葡萄酒並不是年份越老就越好。年份是表示當年葡萄酒質量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分,新鮮型一般果香濃鬱,陳釀型一般酒香濃鬱,醇厚,最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2–10年之間。裝瓶超過瞭10年的紅酒就不好喝瞭。
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化,如果你在店傢購買的時候是處於常溫之下,則在傢裏隻要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於雪櫃中,隻適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫,濕度在65%~80%間,保持黑暗,一般酒都放置於地下室。保持幹凈,以免其它異味滲入酒內。

軟木塞
軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性,可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右,比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞,但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。

室溫
我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用",到底室溫是指多少度呢?其實室溫通常是指原產地的溫度,而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言,室溫通常是指16至18攝氏度左右。對於幅員遼闊的中國而言,除瞭寒冬,這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成,千萬不要將灑放在常溫狀態下,理所當然地認為那就是“室溫”。

品酒杯的選擇
選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色,品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選,可以將酒的香氣集中於杯口附近,便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色,以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。

酒並非越陳越香
葡萄酒並非是越陳越香。過瞭葡萄酒陳年的高峰期,隻有每況愈下,就像美人也有遲暮之時,之後就逐漸人老珠黃,邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用,才能品嘗出它最巔峰的風味。

儲存心愛的葡萄酒

找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方,要避免強烈或異常的氣味(如油漆、榴槤),及過度的溫度影響葡萄酒;也不要太過沉迷愛不釋手,時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。
長期儲存,躺著比較好
  
若想將葡萄酒貯存一段時間,最好能讓酒瓶平躺,其目的是為瞭使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放,軟木塞會過度幹燥,將使空氣進入而破壞酒質。

喝不完的葡萄酒怎麼處理

喝紅酒有益健康,使得許多傢庭都購買紅酒回傢慢慢喝。但目前市場上的紅酒多數為750亳升,一個人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞,與空氣接觸時就開始氧化,喝不完的紅酒就像雞肋,食之無味,棄之可惜。應該如何處理喝不完的紅酒呢?
其實,喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存,因為瓶中的酒越多,空氣就越少,氧化就越慢,保存時間就會越久。另外,可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮氣瓶,其保存紅酒的期限可以延長3~5天,甚至一個星期。如果您沒有可利用的器具,也可以把原來的軟木塞換頭塞回去,然後放進雪櫃保存(溫度越低老化越慢),瓶身最好直立,以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。雖然有這些處理方法,但還是建議您越早渴完越好。
喝剩的紅酒還可以用來做菜,或加入其它他的飲料制成雞尾酒;進行一個紅酒浴也是一個不錯的養生方法。

紅酒 -品嘗紅酒的步驟


品酒的五個基本步驟:
顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。
1.顏色。想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景,並將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事,例如白酒,當它們變老會加深顏色,相反地,紅酒則會失去色澤。

2.搖晃。為什麼要晃酒?為瞭讓氧氣進入酒內。我不確定你準確好瞭沒有,不過我可以很直接地告訴您:搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來,並和氧氣使酒產生香氣。

3.聞酒。 現在您已經搖晃使香氣釋放出來,酒聞起來像什麼呢?它有那種形態的 NOSE , “NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的 NOSE 其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。

4.品嘗。對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它佈滿您口腔四周;舌頭兩側、舌背、舌尖,並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾瞭。

葡萄酒業有種古老的廉潔: " 買酒用蘋果,賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

5.回味。當您有個機會品嘗過葡萄酒後,好好坐著一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。
品酒的傳統知識
第一步:控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間(白葡萄酒則是在9到12度之間),在這溫度下,各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧(酒中顯澀味的物質)特性會更為顯著,因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反,它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子,否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。

第二步:醒酒。一瓶塵封多年的佳釀,剛剛打開時會有異味出現,這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘,酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後,濃鬱的香味就流露出來瞭。這個過程時間可以延長,一個小時最好,造成酒香四溢的氛圍。 過酒,過酒的方式,是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒,但過酒的目的到底何在? 其實有二,一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物並無任何大礙,但有損葡萄酒的風味,所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味,從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸,此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢,味道也變的圓潤瞭。

第三步:觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣,層次分明者多是新酒,顏色均勻者是有點歲數瞭,如果微微呈棕色,那就有可能碰到瞭一瓶陳年佳釀。

第四步:飲酒。在酒入口之前,先深深在酒杯裏嗅一下,此時已能領略紅酒的幽香瞭,新酒的果香味很重,而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔裏多停留片刻,舌頭上打兩個滾,再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒,最後全部咽下,一股幽香立刻縈繞其中。

第五步:酒序。喝酒時應按照新在先陳在後,淡在先濃在後的原則飲用。

紅酒 -葡萄酒與酒杯的搭配

紅酒紅酒
紅葡萄酒-鬱金香型高腳杯

——波爾多型與勃艮第型
  ——鬱金香型的理由:杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄則酒液晃動時不 會濺出來且香味可以集中到杯口。
  ——高腳的理由:持杯時,可以用姆指、食指和中指捏住杯莖,手不會碰到杯身,避免 手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

白葡萄酒-小號的鬱金香型高腳杯

  ——鬱金香型和高腳的理由:同紅葡萄酒杯
  ——小杯的理由:白葡萄酒飲用時溫度要低,白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯, 其溫度會迅速上升。為瞭保持低溫,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次數要多。

香檳 (氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯

  ——杯型理由:為瞭讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長,從杯體下部升騰至杯頂的 線條更長,讓人欣賞和遐想。

幹邑-鬱金香球型矮腳杯

紅酒紅酒
  ——矮腳杯型理由:持杯時便於用手心托住杯身,借助人的體溫來加速酒的揮發。

水晶葡萄酒杯名牌舉例

  ——法國 BACCARAT 水晶杯
  ——奧地利 RIEDEL 水晶杯




紅酒 -法國的紅酒文化歷史

“一串葡萄是美麗,靜止與純潔的,但它隻是水果而已;一但壓榨後,它就變成瞭一種動物,因為它變成酒以後,就有瞭動物的生命。”
  --威廉·楊格
迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的紅酒飽含瞭鮮活的生命原汁,蘊藏瞭深厚的歷史內涵。
  
曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化,在市場上到處可見紅酒的蹤跡,而一般人對紅酒的瞭解、認知並不多,而往往飲用紅酒是采取"乎幹啦"的方式,而這種方式讓有心學習品嘗人士亂瞭選擇。
在飲用紅酒之前不妨先瞭解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史,潛移默化之間就瞭解紅酒的高貴之處。
其實世界各地都有種植葡萄,所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄,而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長,因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鐘’法國紅酒’的原因是,法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國傢,也生產瞭無數聞名於世的高級葡萄酒。
勃根地第地區
本區約有一千八百處酒園,本區由南至北依序可再劃分六個產區:
莎佈裏(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)—–勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的“黃金坡”(Cote d’Or),前者以紅酒著稱,後者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的“羅曼尼·康帝”酒園(Domaine de La Romanee Conti,DRC)所釀產的“羅曼尼·康帝”(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

紅酒紅酒
波爾多地區
僅僅以法國波爾多地區一地而言,酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有:梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。
梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區,僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區,由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite – Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡),猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表瞭。
柏美洛(Pomerol)該區產地約隻占波爾多的百分之三左右,真是“物以稀為貴”。如果說“紅酒巨鉆”是羅曼尼·康帝,至於搶占第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作’彼德綠堡’(Chateau Petrus)。
聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區,在上個世紀中葉以前,本地區的酒品質普遍不佳,甚至有“車夫之酒”的譏諷!名列A等的隻有兩傢:歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。
格拉芙(Graves):該地區的Chateau Haut Brion (歐·佈利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、,Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·佈利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒,也是波爾多地區的五大酒莊。

隆河坡地區(Cotes du Rhone)或稱隆河地區
與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒,當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。

紅酒 -酒標

紅酒紅酒
葡萄酒的卷標又稱為“etiquette”(法文,意為許可證),如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間,流傳著隻要看瞭卷標,就知道它的味道瞭一般,卷標上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標上通常會標示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計,有各種不同的樣式,所以數據所書寫的位置也不同。

收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質,產區→一瓶葡萄酒的好壞決定於產地的地質狀況,A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱,城堡內裝酒→Mis EnBoteille Au Chateau,釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證APPELLATION CONTROLEE 原產地區管理證明,通常會在這兩個字中加進地名,即原產地名(經常定為AOC酒產地的地域名)。舉例:APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE,就是表示波爾多地方,瑪哥地方的AOC酒。

MIS EN BOUTEILLE 解“裝瓶”這意,BOUTEILLE的後面接酒莊、酒商或公司名、生產者原裝、酒窯等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質最佳,稱為“酒莊原裝酒”。

紅酒紅酒
NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商,亦即“酒商”。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒,然後原酒或是另行調配裝瓶後出售。英文稱酒商?SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優秀葡萄酒的分級。波爾多地方的梅鐸地區、格雷夫地區、聖愛美濃地區、索甸地區、出產有加酒莊名的葡萄酒,並經認定的優秀葡萄酒會標示GRAND CRU CLASSE。

AOC標示生產地的范圍愈小,等級愈高。 法國的葡萄酒,除瞭阿爾薩斯之外,都是以產地名作為葡萄酒名。而標示生產地名的范圍愈小,等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒,標示地區名如梅鐸區,比標示地方波爾多的更高級。又如有村名的葡萄酒則又高一級;若然是波爾多的再加上酒莊名稱的,亦愈加高級。除瞭酒莊名以外又加上GRAND CRU制分級標示的話,便是最高級的葡萄酒瞭。

紅酒 -法國五大葡萄酒產區

紅酒紅酒
產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統)
梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (隻生產紅酒)
龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (隻生產紅酒)
聖達美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (隻生產紅酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒)
蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (隻生產甜白酒)

法國五大名酒莊
Chateau Margaux (位於梅鐸區)
Chateau Latour (位於梅鐸區)
Chateau Mouton-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Lafite-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Haut-Brion (位於格拉夫產區)

梅鐸(Médoc)

梅鐸克是波爾多紅酒代表產地,生產全世界最高級葡萄酒,上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產區;包含幾個非常著名的鄉社(commune)產區如聖達士蒂(St-Estéphe),寶雅克村(Pauillac),瑪歌(Margaux)等,不少世界聞名的酒莊就位於這些鄉社內,特別是寶雅克村及瑪歌村,酒價曾高達數千美元,此區內大約有七十個村莊,另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Estéphe),此區內的特級酒莊有六十一個,其中有四個被排名於五大酒莊內。

注一:波爾多區最具代表的五大產區以及上梅鐸的六個重要的次產區,由北至南為:
聖達士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝
寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝
聖朱利安 (St-Julien) 2,084英畝
利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝
慕裏斯 (Moulis) 1,185英畝
瑪歌 (Margaux) 3,067英畝

龐馬赫魯 (Pomerol)

本區是波爾多生產紅酒上好產區中面積最小的,它的產酒量隻有St-Emilion產量的15%,導致酒不但罕見且昂貴,雖沒正式分等系統,此區特級酒莊大約有十三傢,但一直未有完整法定分級制度將它列出,其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級酒莊。

聖達美莉安(St-Emilion)

本區產酒量約等於整個梅鐸產區的三分之二,也是法國最美的村莊之一,正式分等系統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級並於1986年修訂,其中的Ausone級Ch執行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位,以下共有十二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。

格拉夫(Graves)

自1987年起位於北部較好的產區被劃分為另一法定產區,稱為Pessac Leognan。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見過),1959年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二傢酒莊。

勃根地第地區:本區約有一千八百處酒園,本區由南至北依序可再劃分六個產區:

莎佈裏(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)—–勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or),前者以紅酒著稱,後者則以白酒為尊。該地區的沃恩?羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼?康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti,DRC)所釀產的羅曼尼.康帝(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

波爾多地區:僅僅以法國波爾多地區一地而言,酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有:梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區,僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區,由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐.羅吉德堡)、Chateau Lafite – Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour(拉圖堡),猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表瞭。

柏美洛(Pomerol)該區產地約隻占波爾多的百分之三左右,真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼.康帝,至於搶占第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區,在上個世紀中葉以前,本地區的酒品質普遍不佳,甚至有車夫之酒的譏諷!名列A等的隻有兩傢:歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Ch執行-Blanc)。

格拉芙(Graves):該地區的Chateau Haut Brion (歐.佈利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、,Chateau Mouton Rothschild(木桐.羅吉德堡)、Chateau Haut Brion(歐.佈利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒,也是波爾多地區的五大酒莊。

隆河坡地區(Cotes du Rhone)或稱隆河地區:與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒,當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。

紅酒 -適宜的飲酒溫度

幹白葡萄酒 8-10oC

半幹白葡萄酒 8-12oC

幹紅葡萄酒 16-22oC

半幹紅葡萄酒 16-18oC

半甜/甜型葡萄酒 14-16oC

白蘭地酒 15oC以下

起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下

以上溫度僅供參考,飲酒溫度不等於品嘗溫度,如甜型葡萄酒可能要溫度更低些,才能品嘗出甜味;而白蘭地酒,則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度,才是最佳品嘗溫度等,應視情況靈活運用。

瓶葡萄酒放入雪櫃後,經過1小時,酒溫便會下降10oC,一般隻要將紅葡萄酒放入雪櫃1小時,酒溫就會降至20oC以下。假如忘記瞭紅葡萄酒在電雪櫃記憶體放瞭多久,也不用擔心,隻要將紅葡萄酒取出,開啟並倒入杯中,隔30分鐘左右,該紅葡萄酒的溫度便約為20oC,即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電雪櫃中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。

紅酒 -紅酒的八大益處

1、紅酒是惟一堿性的酒精性飲品,可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質。

2、美國醫學方面的專傢證實,紅酒含有豐富的維生素及礦物質,可以補血、降低血中的膽固醇;能預防心臟病和高血壓。

3、紅酒可以促進血液循環,預防冠心病。

4、紅酒中含有的抗氧化成分,可抗癌、抗衰老及預防血小板凝結成血管阻管。

5、紅酒中含有豐富的酚類化合物,可防止動脈硬化並維持血管的滲透性。

6、紅酒中含有豐富的單寧酸,可預防蛀牙及防止輻射傷害。

7、飲用紅酒對有輕微貧血的女性可養氣活血、養顏美容,使皮膚有彈性,並且能使菜肴中的油質消失,促進胃的消化能力。

8、每天飲用2-3杯紅酒,可大幅降低心血管病變的發生率。

紅酒 -紅酒與美食

一些和紅酒搭配的中國菜式:

海鮮和貝類 
搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

雞肉和豬肉
這兩種肉口味細微,但也有很多變化。當使用清淡的調味料或快炒時,以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒",那麼搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis,甚至與較濃的Meursault搭配都頗美味。

廣東點心
如果是油炸的點心,搭配香檳和清淡,新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮,雞肉或豬肉,則可搭配懷瓶中稠度到濃鬱豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類,那麼搭配紅酒較好,包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

鴨肉
鴨肉在中國菜中是頗普遍的,包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨,可以選擇清淡到中稠度的紅酒,如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨),則可搭配較濃鬱豐厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

四川菜
四川菜通常又辣又油,如果使用白肉或是海鮮貝類,可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料,則搭配Rhone紅酒,包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

魚翅 
香檳是最完美的搭配,當然在湯中還要加上一滴幹邑白蘭地。


以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃鬱豐厚的白酒(請參考"海鮮和貝類"),如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面,則搭配中稠度到濃鬱豐厚的紅酒,特別是Bordeaux。

香菇
菜肴中如果帶有大量的香菇,紅酒是最佳搭配,包括中稠度到濃鬱豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
  
咖哩和其他辛辣食物
當菜肴中有太多辣椒和椰漿時,避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣,可依據菜肴中的成份,看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳,或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves,或簡單便宜的Rhone,或Bor-deaux紅酒。

紅酒紅酒
常見的誤區:
誤解一,葡萄酒越陳越香。其實,大多數酒需按酒瓶上標示的釀制日期兩年(白酒)到三年(紅酒)內飲用。時間越長越好的酒有:產於法國波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產的高級幹紅佐餐葡萄酒、高級意大利紅酒,拌點心的酒如法國索泰爾納酒。(這隻是簡單舉例)

誤解二:酒越貴越好。價格和質量往往是不成正比的。當酒的零售價超過125美元時,就不能保證一分錢一分貨瞭。

誤解三:每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的鬱金香形或球形酒杯就是一種適合於通用的好酒杯。當盛酒時酒倒至杯的一半或少於一半即可,因為留下的空間可以聚集酒香,提高你品酒時的口感。

誤解四:酒杯越貴,越能烘托出酒香。其實不然,好的酒杯隻要有雅致的杯腳、清晰而豐滿的杯身,更重要的是,杯口要薄,因為杯口的形狀會影響酒到你口後的味感。

誤解五:適合把酒放到雪櫃上的裝飾架上。雪櫃上放什麼都不合適,更何況,雪櫃消耗的熱量也會加速糟蹋你的酒。

誤解六:法國酒是最好的。正如我上面40樓所說的,現今好的飯局意味著全球的口味,好酒也是如此。如果僅限於法國酒,而不嘗嘗美國、西班牙、意大利等國的好酒,你將少瞭許多口福。

誤解七:喝紅酒吃肉,喝白酒吃魚。這未免太武斷瞭。迄今發現,惟有海膽不適合配紅酒。

紅酒 -紅酒與美容

紅酒紅酒
紅酒在優雅中美膚

最能顯出年齡痕跡的是皮膚。遭受紫外線的照射,皮膚的老化更為明顯。這是在農村種地的農夫一般要比實際年齡顯老的原因。同樣大多數人也是裏面的皮膚比暴露在外面的皮膚更潔凈,柔軟。常受紫外線的照射會使皮膚變得粗糙、粗厚、紅細血管暴露,因黑色素的產生引起黑斑、褐斑、色斑,出現皺紋。喝葡萄酒對皮膚有益的理由是:葡萄酒中的萃取物,可控制皮膚的老化—在植物界中常出現的強力抗損壞物質,在紅葡萄酒中就含有。並且存在10種以上的成分,特別是所含有生成紅色素的成分,能防止損壞活性氧氣,功效非常明顯。

紅酒 -世界名牌紅酒介紹

紅酒
酒中王:PETRUS(法國)

一般人稱作帕圖斯,我還見過更離譜的叫法————“披頭士”。此酒的名貴在於酒莊位居波爾多產區八大名莊之首,是波爾多目前質量最好,價格最貴的酒王,頗有王者風范,不少影視明星都喜歡收藏。
  價格:超過10000元

紅酒紅酒
總統之愛:HAUTBRION(法國)
這支酒的中文名太迷人瞭,“紅顏容”。作為傳統八大名莊的優質產品,兩百多年前就已經成為美國開國元勛之一、第二任美國總統托馬斯·傑佛遜的至愛。價格方面也不菲。
  價格:約3000—4000元
紅酒紅酒
青春年少:GASTONRENA(法國)

通常感覺法國人的東西都會莊重一些,沒想到也會有這樣充滿年輕氣息的紅酒,這種“嘉士頓”也是波爾多的名釀之一。
價格:100多元就能到手
紅酒紅酒
傳奇之“英雄”:BATEAU(法國)
中文裏就是大名鼎鼎的“龍船”,這種酒是拿破侖時代一個英勇的將軍釀造的。這位將軍本是拿破侖的得力戰將,戰無不勝,為拿破侖立下瞭汗馬功勞。但是,在一次戰爭中被打殘瞭腿。於是,將軍請求拿破侖給他批一塊地,讓他為拿破侖釀造世界上最好的紅酒。結果,這位將軍真的釀造出瞭出色的紅酒。但是,他始終懷念與士兵們一起打仗的日子,而他的士兵也同樣思念著這位老將軍。每次士兵航船經過將軍酒莊對開的海面時,就在船上向他行軍禮,但船與陸地相隔甚遠,為瞭讓將軍能看清楚,士兵們想出瞭一個方法:把船帆降下一半,以軍禮的角度懸掛著,然後緩慢地駛過海面。將軍知道瞭此事後,十分感動,於是,就將那降下一半的船帆,制成瞭紅酒的標簽。從此,“龍船”就和那著名的標簽一起,流傳於世。
價格:大概200多元
紅酒紅酒
傳奇之“大傢族”:TAYLORS(南澳大利亞)
姑且叫做“泰萊斯”吧,此乃澳洲銷量第一的紅酒,酒莊是當地名聲赫赫的大傢族,有自己的大葡萄園,所有葡萄都自產自釀,為瞭保證品質,多少年來酒莊都沒有擴建過。由於在最初開墾莊園時發現瞭不少海馬化石,因此海馬成瞭酒莊的標志,如今已是酒莊的第三代經營者,所以有瞭三隻海馬的標志,假如到瞭第四代傳人,標志也將改成四隻海馬。
價格:隻需150元左右
紅酒紅酒
明日之星:FRANKLAND(西澳大利亞)
福臨是澳洲名莊中的新秀,被世界最著名酒評傢羅伯特·帕克譽為明日之星。福臨的目標是要釀造世界頂級名釀,他們的葡萄全是人手采摘,每個釀造過程都小心翼翼。這款旗下的“穗樂仙”倒也便宜。
價格:約180元
紅酒紅酒
美國一號:CAYMUS(美國)
美國加州那帕谷是美國最優秀的頂級名酒產區,這裏雲集瞭不少全美國乃至全世界最高品質的酒莊,此地紅酒濃鬱甜美、底蘊深厚、豪邁寬廣,是紅酒“新勢力”的領軍貨色。

紅酒 -國內常見品牌

1 長城(幹紅) (中國名牌,中國馳名商標,國傢免檢產品)
2 張裕(解百納/幹紅) (中國名牌,中國馳名商標,國傢免檢產品)
3 王朝 (中國名牌,中國馳名商標,國傢免檢產品)
4 威龍(幹紅) (中國名牌,中國馳名商標,國傢免檢產品)
5 通化(幹紅) (中國名牌,中國馳名商標)
6 新天 (中國名牌,國傢免檢產品)
7 香格裏拉紅酒 (國傢免檢產品)
8 波爾多紅酒 (法國,世界著名的品牌)
9 華夏五千年 (中國馳名商標)
10 雲南紅/滇雲 (中國名牌,國傢免檢產品)

紅酒各種紅酒瓶形狀

紅酒 -葡萄酒與紅酒的區別

很多人都認為紅酒就是葡萄酒。但其實這兩種酒是有一定的區別的。
葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種;氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外,添加白蘭地的雪莉酒;加入草根、樹皮,采傳統藥酒釀造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同類品。但一般而言,我們可以將葡萄酒分為下列五種類型:
(1)靜態酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒
(2)氣泡酒-香檳
(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼諾甜酒
下面,我們主要來介紹靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
靜態葡萄酒:由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳,故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品,酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同,又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
白酒隻將葡萄的汁液發酵,且培養期通常在一年內,口味清爽,單寧含量低,帶水果香味及果酸味。
紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵,且培養一年以上。口味較白酒濃鬱,多含單寧而帶澀味,因發酵程度較高,通常不甜但酒性比白酒穩定,保存期可達數十年。
玫瑰紅酒所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤,是在白酒中加入紅酒而得,可以縮短紅酒浸皮的時間來釀制,口味介於白酒與紅酒之間。
氣泡葡萄酒:因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名,酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。
加烈葡萄酒:在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高,約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒,酒性較穩定,保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。
葡萄酒成分:
葡萄酒不僅是水和酒精的溶液,它有豐富的內涵:
A.80%的水。這是生物學意義上的純水,是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
B.9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。經由糖份發酵後所得,它略甜,而且給葡萄酒以芳醇的味道。
C.酸。有些來自於葡萄,如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的,如乳酸和醋酸。這些主要的酸,在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。
D.酚類化合物。每公升1到5克,它們主要是自然紅色素以及單寧,這些物質決定紅酒的顏色和結構。
E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
F.芳香物質(每公升數百毫克),它們是揮發性的,種類很多。
G.氨基酸、蛋白質和維生素(C,B1,B2,B12,PP)。它們影響著葡萄酒的營養價值。
所以,適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的,可以保護血管,防止動脈硬化,降低膽固醇。
品酒
品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化,客觀獨立的思考技巧,是取決品酒準確與否的重要關鍵。
時間:品酒有BlindTasting(盲目測試)及ComparativeTasting(比較測試)之分,最佳的試酒、品酒時間為上午10:00左右。這個時間不但光線充足,而且人的精神及味覺也較能集中。
杯子:品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的,理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的鬱金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳,這樣才能避免用手持拿杯身時,手的溫度間接影響到酒溫,而且也方便觀察酒的顏色。
次序:若同時品嘗多款酒時,應該要從口感淡的到口感重的,這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞瞭後一支酒的味道,所以,一般的通則是幹白酒會在紅酒之前,甜型酒會在幹型酒之後,新年份在舊年份之前。不過,也應該避免一次品嘗太多的酒,一般人超過15種以上就很難再集中精神瞭。
溫度:品嘗葡萄酒時,溫度是非常重要的一環,若在最適合的溫度飲用時,不僅可以讓香氣完全散發出來,而且在口感的均衡度上,也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高,因為它的口感比白酒來得厚重,所以,需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此,即使隻是單純的紅酒或白酒,也會因為酒齡、甜度等因素,而有不同的適飲溫度。
紅酒
年輕單寧重紅酒14-17℃
成熟紅酒15-18℃
年輕味淡紅酒12-14℃
新酒10-12℃
玫瑰紅酒7-10℃
白酒
清淡型白酒7-10℃
濃鬱型白酒12-16℃
半幹型7-8℃
甜白酒4-6℃
氣泡酒、香檳7-8℃
品酒的步驟:
1.Sight(視覺):搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳(legs或tears);再將杯子傾斜45度,觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態下最理想),這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言,白酒在它年輕時是無色的,但隨著陳年時間的增長,顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色,最後變成金銅色。若變成金銅色時,則表示已經太老不適合飲用瞭。
紅酒則相反,它的顏色會隨著時間而逐漸變淡,年輕時是深紅帶紫,然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅,再轉為紅色偏橙紅或磚紅色,最後呈紅褐色
2.Smell(嗅覺):將酒搖晃過後,再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重復此動作可分辨多種氣味,盡可能從三方面來分析酒的香味:
強度(Intensity):弱、適中、明顯、強、特強
質地(Quality):簡單,復雜或愉悅,反感
特征(Character):果味、騷味、植物味、礦物味、香料味
在葡萄酒的生命周期裏,不同時期所呈現出來的香味也不同,初期的香味是酒本身具有的味道;第二期來自釀制過程中產生的香味,如:木味、煙熏味等;第三期則是成熟後產生的香味。整體而言,其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關系。
3.Taste(味覺):小酌一口,並以半漱口的方式,讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下,以感覺酒的終感及餘韻。

紅酒 -對抗炎癥

英國研究人員發現,從紅葡萄酒中提取出的抗氧化物質白藜蘆醇有助於對抗身體中的炎癥。 英國格拉斯哥大學研究人員在2日出版的《美國實驗生物學學會聯合會雜志》上報告說,他們將實驗鼠分為兩組,先給其中一組注射白藜蘆醇,再向兩組小鼠同時注射強炎性藥劑。結果未注射白藜蘆醇的小鼠表現出嚴重的敗血癥癥狀,而事先注射白藜蘆醇的小鼠則安然無恙。研究發現,白藜蘆醇抑制瞭引發炎癥的兩種主要蛋白質。 研究人員說,白藜蘆醇存在於葡萄皮中,它在紅葡萄酒中的含量要高於白葡萄酒。 參與研究的阿利裏奧·梅倫德斯說,敗血癥等嚴重的炎性疾病很難治愈,全球每天都有許多人死於這類疾病,炎癥給患者器官帶來的傷害也嚴重影響著他們的生活。他們的研究成果可用來開發治療此類疾病的新藥。 據報道,白藜蘆醇對人體有多種益處。此前的研究證明,白藜蘆醇可用於防止血液凝塊和對抗癌癥。